Eu estou fazendo uma coroa de cordeiro amanhã, e hoje para preparar eu planejo fazer alguns dos cortes feitos. Eu fui para um novo açougueiro desta vez e, infelizmente, eles deixaram a camada extra de gordura no lado da carne das prateleiras que eu quero remover (estou um pouco irritado considerando que eu paguei cerca de US $ 30 extra por causa dessa camada de gordura) .
De qualquer forma - eu sei que o cordeiro não tem muita umidade extra de gordura intramuscular. Então, parece que é um candidato natural para salga úmida ou seca. No entanto, apesar de uma tonelada de pesquisa não consigo encontrar nada referenciando prateleiras de salga ou coroas de cordeiro. Eu sei que a quantidade de carne real em cada osso não é enorme, então eu estou preocupado com excesso de salmoura ou lavar o sabor delicado do cordeiro.
Então, salgar cordeiro não é uma coisa? Existe uma razão específica para salmoura ou não para salmoura?