Perguntas sobre 'brining'

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São as salmouras longas necessárias para sous vide?

Estou olhando para uma receita que exige duas semanas de salmoura úmida seguida por 48 horas de sous vide para a língua de boi. Eu vi receitas semelhantes para outros cortes de carne, como peito. Parece-me que, se vamos colocá-lo em um vácuo,...
09.05.2018 / 08:53
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Por quanto tempo os bifes salgados podem ser mantidos na salmoura?

Eu tenho um monte de bifes baratos. Estou pensando que seria inteligente salmá-los; Eu acho que posso enfiá-los em sacos Ziploc com salmoura e temperos de vez em quando, só puxe um para fora e frite-o sempre que quiser um bife. Por quanto tem...
17.06.2016 / 20:00
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Brining multiple chickens

Eu estou tentando salmoura múltipla, no entanto, estou confuso quanto ao fato de minha salmoura ser suficiente. Quando costumo salmorar um único frango, meço o peso da água que vou usar e depois acrescento sal, o que equivale a 5% do peso da águ...
06.09.2014 / 16:26
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Salgando… em alta temperatura?

Eu li que a salga deixa a carne mais úmida, fazendo com que as células de proteína absorvam água da salmoura via osmose ( Wikipedia ). Eu pensei, hmm, por que não matar 2 pássaros com 1 pedra: salmoura + cozimento lento (sous-vide) ao mesmo temp...
19.03.2013 / 07:47
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Problema de textura com frango marinado

Eu fiz uma marinada de frango simples de uma receita Nigel Slater no outro dia: um pouco de azeite, xarope de bordo, molho de soja, flocos de pimenta. Eu marinada (1 pedaço de peito de frango desossado) durante a noite. Quando eu cozinhei, tinha...
07.09.2016 / 05:05
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Adicionar legumes à sua salmoura adiciona algum sabor?

O que exatamente a adição de vegetais à sua salmoura realmente consegue? Adiciona algum sabor ao seu produto final? EDITAR: Salmoura de peru e vegetais misturados congelados.     
17.06.2015 / 17:18
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Quais são os prós e contras do wet comparado ao dry brining um grande peru fresco?

Eu vou assar um peru de 18 kg nesta ação de graças e estou tentando decidir entre uma salmoura seca e molhada. Eu molhei um peru antes, mas nunca saltei um. Como eles se comparam em relação ao gosto, facilidade de preparo, tempos de salga, tempo...
28.10.2018 / 19:08
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Por que minha salga está dando resultados variados e geralmente ruins?

Estou tentando salgar uma galinha e cozinhá-la em uma sopa. Eu simplesmente não consigo fazer isso corretamente e notei resultados variados por razões que não consigo entender. Meu método básico é: adicionar 1.5l de água mineral à panela, adicion...
08.12.2011 / 18:20
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Posso diminuir o sabor salgado depois de salgar um peru?

Eu saltei meu peru, mas ele saiu muitoooo salgado. Alguma sugestão para salvá-lo? É muito bom, suculento e saboroso. Vou cortá-lo e cozinhar em molho de peru, mas há algo que eu possa fazer para remover um pouco do sabor salgado? Eu não vou esta...
16.11.2016 / 17:33
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Por que o Brining ajuda a comida a reter a água, mas adicionar sal retira a umidade?

Eu vi uma receita que pedia salga da Turquia para reter a umidade, mas quando você cozinha com sal faz com que os alimentos fiquem menos úmidos - por que e como isso acontece?     
05.08.2010 / 14:17