Existe uma diferença entre salga e marinagem. Salmoura são soluções à base de sal que trabalham para tornar a carne mais suculenta. Trabalha por osmose. A primeira água deixa a carne e volta com o sal da salmoura. Como as células da carne agora contêm mais sal, a água permanece durante o cozimento. Salgar significa carne suculenta, mas também é salgada. Isso afeta o sabor e a textura. Na minha experiência, algumas pessoas assim, outras não. Marinadas podem adicionar sabor. Algumas marinadas quebram proteínas e textura de impacto (dependendo dos ingredientes). Marinadas não adicionam umidade. Marinadas (em oposição a salmouras) só causam impacto na superfície (ou ligeiramente abaixo ... talvez 1/4 de polegada).
As proteínas podem ser salgadas por horas ou dias, dependendo do processo e do impacto desejado.
Marinadas são geralmente recomendadas para 1 a 12 horas.
Então, para responder plenamente à sua pergunta, você precisará especificar o impacto que está procurando, mas, em geral, dado o curto tempo de cozimento, o lombo de porco não é servido. Você provavelmente vai querer marinar, e eu sugiro um máximo de pernoite. Porque há pouca penetração, mais não é melhor.