Perguntas sobre 'brining'

Minha esposa e eu estávamos comendo um pouco de frango assado na outra noite e ela comentou algo sobre o efeito de "Eu acho que eles fizeram isso porque eu posso provar o tempero bem fundo na carne." Eu provavelmente ela está certa? Existe um...

Ao fazer uma salmoura para o meu frango, me deparei com muitas receitas que exigem açúcar na salmoura. Eu entendo a idéia geral por trás da salga, mas não entendo qual benefício o açúcar oferece. Em esta resposta , @papin links para um PDF q...

Para as ações de graças anteriores, nós salgamos e assamos nosso peru. ( Aqui está o processo detalhado .) Após a salga por cerca de um dia, nós assamos a ave por 30 minutos a 500 ° F e depois assamos a 350 ° F até chegar a 160 ° F internament...

Eu quero salgar um peru para o Dia de Ação de Graças, usando o receita para salga. Minha esposa está preocupada que isso irá aumentar a quantidade de sal e açúcar no peru, tornando-se insalubre. Quanto sal e açúcar de uma salmoura acabaria em...

Existe algum risco de botulismo por decapagem ou salga da geladeira? (referindo-se a carne e fatias de legumes / frutas) Li um pouco sobre o assunto, e conheço os riscos inerentes ao alho em óleo ou itens embalados a vácuo na geladeira por um...

Eu tive muita sorte com sal e peru frango. Eu estou fazendo ganso para este Natal e encontrei sugestões mistas sobre a salmoura do ganso. O teor de gordura de um ganso médio não leva a salga? São suas técnicas alternativas que melhor revelariam...