Qual é a maneira correta de salmoura?

Se você quiser curar seu peixe (basicamente uma salmoura sem umidade), ele depende da espessura da carne principalmente. Se for tão fino quanto 1/4 ", levará aproximadamente de 1 a 2 horas. Se tiver mais de 1" de espessura, poderá precisar de 3-8 horas.

Se você usa um método de cura a seco, não precisa se preocupar em ter muito sal, pois assim que terminar, limpe-o.

Se feito incorretamente (ou seja, sem tempo suficiente), você deve notar uma diferença na cor entre a borda e o interior. Normalmente, a cor fica mais pálida.

O principal objetivo do sal é desidratar a carne, não necessariamente secando. Se você usa uma salmoura, obviamente não ficará seca.

Depende de por que você está ganhando. Eu não fumo peixe por mais tempo pode ser garantido para esse uso. Eu salmoura para manter os peixes suculentos saindo da grelha. Por isso eu concordo com Cook ilustrado :

We found that, for up to six 1-inch-thick steaks or fillets, the optimum concentration was a 6 percent brine (5 tablespoons of salt dissolved in 2 quarts of water) and the ideal time was 15 minutes. It worked no matter the species, improving the texture of the fish without over seasoning....

And brining works a lot faster on fish because the structure of muscle in fish is different than that in meat: Instead of long, thin fibers (as long as 10 centimeters in meat), fish is constructed of very short (up to 10 times shorter) bundles of fibers.