Para usar o molho de soja como substituto do sal em uma salmoura, você precisa calcular a concentração de sal na água. Já que podemos calcular com precisão gramas de sal por volume de molho de soja usando as informações nutricionais no rótulo e 1/4 xícara de sal por litro de água é uma maneira descuidada e suja de fazer uma salmoura a 5% , vamos simplificar as coisas usando apenas gramas de sal / volume métrico de líquido.
De acordo com o rótulo, o molho de soja Kikkoman tem 920mg de sódio em 15ml de molho, então 500mls de molho de soja tem 30,7 gramas de sódio. NaCl (sal) é 40% de sódio em peso, então 500mls de molho de soja tem o equivalente a 76,75 gramas de sal.Por definição, uma salmoura a 5% teria 25 gramas de sal por 500mls de água.
Assim, o molho de soja Kikkoman é quase três vezes mais salgado que uma salmoura a 5%. Para aproximar aproximadamente uma salmoura a 5% com molho de soja, misture 1 parte de molho de soja com 2 partes de água.
Você também pode usar uma solução mais strong por menos tempo, mas precisará de alguns ajustes. Eu recomendo que você tente pela primeira vez como eu recomendo para replicar uma salmoura de 5%, e depois ajustar a partir daí. Ou use uma receita que chame salmoura a 10% e use metade do molho de soja, metade da água, o que fará com que o frango (especialmente a pele) escureça bem.