Eu não consigo lembrar quantas vezes eu lembrei de tirar o peru muito tarde para um descongelamento completo. Sim, você provavelmente pode descongelar em água fria. Mas eu iria um pouco mais longe se você estivesse indo de qualquer maneira. Alton Brown postou uma postagem no blog ontem com exatamente o mesmo problema que você. Aparentemente, pessoas de comida profissional se esquecem de descongelar seus pássaros também.
The solution (see what I did there) is to thaw the bird by unwrapping it and submerging in a brine contained in a large bucket or cooler or other food safe vessel, covered and tucked away in a closet or garage or … wherever. I slap a probe thermometer in the brine with an alarm set to go off if the temperature of the solution rises above 40 degrees F. That said, I typically go with a 2 day soak and have never had an instance where that temperature has been reached. By the time the bird is thawed, the brine has done it’s job (two jobs actually) and I’m ready to roast.
Em suma, se ainda estiver congelada, eu provavelmente a colocaria diretamente na salmoura e deixaria descansar por dois dias. (Supondo que você tenha algum lugar que possa mantê-lo sob 40F / 4C até o dia da cozedura). A salmoura descongela a ave muito mais rapidamente e salmoura a carne simultaneamente. Menos um manejo do pássaro. É o que eu tenho feito toda vez que estou nessa situação de tentar descongelar um pássaro na hora de cozinhar.
Editar: Para enfatizar o comentário de Jefromi. Ele está absolutamente correto. Especialmente se você colocar o peru em uma salmoura em um refrigerador e colocá-lo em sua garagem / porão, etc ... você definitivamente precisa ter certeza de que sua salmoura fica entre 0C (32F) e 4C (40F). A maneira mais fácil de fazer isso é colocar o peru na salmoura e monitorar periodicamente a temperatura da água, adicionando gelo para deixá-lo cair na faixa segura. Um termômetro que pode avisá-lo seria o ideal. Se você conseguir encontrar espaço suficiente em uma geladeira que certamente seria mais seguro, mas eu suponho que a maioria das pessoas não mantém espaço suficiente para um peru em uma panela.