Sal do Himalaia em salmoura

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Eu gostaria de salgar um peito de pastrami, mas preferiria não usar sal de cura. O sal do himalaia em salmoura torna o peito rosado como se estivesse usando sal de cura / decapagem?

    
por Jerry 17.01.2019 / 19:27

2 respostas

Não, não realmente. Há uma abundância de receitas de cura para pastrami que não usam sais de cura e você pode usar o Himalaia para eles. É realmente apenas sal grosso com um pouco de óxido de ferro (ferrugem). Algumas pessoas reivindicam um sabor melhorado, outras dizem que é imaginário, mas é um substituto para o sal de mesa, não para curar sal.

Como dito, muitas receitas não usam sal de cura, e você pode fazer um pastrami que você pode realmente gostar. Mas a cor rosa mais viva não estará lá. Essa cor vem especificamente da reação com os nitratos de sal de cura e / ou nitritos, não a coloração rosa adicionada a muitos dos sais. Essa coloração é adicionada como um aviso de que isso não é sal de mesa, não confunda e use como sal de mesa. A atual popularidade do Himalaia está confundindo algumas pessoas e pode causar acidentes que precisam ser evitados.

    
17.01.2019 / 20:12

Não. A cor rosa suave no sal do Himalaia vem de impurezas minerais. A cor rosa que você obtém ao usar nitratos é devido a uma reação química com a carne. Como o cloreto de sódio não tem nitratos, não cria a mesma reação.

    
17.01.2019 / 20:07

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