Salgar carne de porco fica carne cinza

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Eu preparei uma costeleta de porco desossada em

  • 4 xícaras de água
  • 1/4 de xícara de sal kosher
  • 1/4 de xícara de açúcar

por 18 horas. Quando eu puxei a carne para fora havia alguns pontos que pareciam um pouco fora de cor e cinza. Eu queria saber se isso é comum e, se não, qual poderia ser o problema que causa os pontos de cor.

    
por Bill Hamilton 05.06.2016 / 23:46

1 resposta

Sim, isso é normal. Você acabou de deixar muito tempo na salmoura. O sal denatures (desenrola) as proteínas, que é o mesmo processo que acontece quando as proteínas são expostas ao calor ou ácido. Sobre a salga fará com que o exterior da carne fique cinza e mole.

Mas você não precisa aceitar minha palavra: link

As referências relevantes são:

  • 4 costeletas de porco costela com osso, 12 onças cada, 1,5 centímetros de espessura: 1 hora
  • Porco assado, 3-6 libras: 1,5 a 2 horas
06.06.2016 / 02:03

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