Sim, isso é normal. Você acabou de deixar muito tempo na salmoura. O sal denatures (desenrola) as proteínas, que é o mesmo processo que acontece quando as proteínas são expostas ao calor ou ácido. Sobre a salga fará com que o exterior da carne fique cinza e mole.
Mas você não precisa aceitar minha palavra: link
As referências relevantes são:
- 4 costeletas de porco costela com osso, 12 onças cada, 1,5 centímetros de espessura: 1 hora
- Porco assado, 3-6 libras: 1,5 a 2 horas