A cor e a textura não são indicadores confiáveis de segurança alimentar. Você tem que pensar em frescor, temperatura e ambiente. Se a carne de porco foi mantida na geladeira o tempo todo (abaixo de 40 graus F), então é provável que seja seguro comer (dado que você não tem mantido em torno de dias antes de você salmá-lo) ... acrescentar a isso, um ambiente salubre ... relativamente alto teor de sal ... Você não vai crescer nada desagradável nisso. Eu diria que eles são seguros para grelhar, embora, que é um pouco longo para uma salmoura em costeletas de porco. "No longer limp" me diz que você começou a curá-los na salmoura.