AJUDA com salgar uma Turquia e ainda ter um molho de degustação regular?

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Então no ano passado eu fiz uma salmoura fenomenal com sal kosher, xarope de bordo puro e alguns temperos. Eu amei o peru, foi incrível. No entanto, os gotejamentos de pan que se tornou o meu molho acabou muito doce e sabor como xarope de bordo. Eu realmente quero salmoura. Preciso de ajuda com uma salmoura que vai torná-lo saboroso ainda me dar molho de sabor normal quando terminar.

    
por Tab Craigie 23.11.2016 / 08:51

2 respostas

Na minha opinião, não pode ser feito sem trapacear. Um peru totalmente salgado sempre fará goles excessivamente salgados, e um peru salgado com maple produzirá gotejos excessivamente doces / salgados. Alguns cozinheiros conseguiram fazer molho com salgadinhos de peru salgados (veja Você pode fazer molho de carne se o peru foi salgado? ), mas eu suspeito que esses perus estavam sob salmoura.

Uma solução é comprar peças baratas de peru. Pescoço, asas, costas e cabidelas (se você gosta deles) são todos bons para isso. Não salmá-los, basta assá-los em uma outra panela ao mesmo tempo que você assar o peru salgado. Use aqueles drippings para o seu molho. Você pode cozinhar essas partes além da temperatura que você cozinha o peru salgado para dar-lhe mais gotejamentos e pedaços marrons deliciosos para o molho. A carne pode então ser triturada para adicionar ao seu molho ou molho, se quiser.

Aos poucos, você pode adicionar alguns gotejamentos do peru salgado aos gotejamentos das diversas partes, degustando após cada adição. Com cuidado adicionando alguns dos gotejamentos salgados aos gotejamentos simples pode resultar em um molho espetacular.

    
23.11.2016 / 10:12

Usar pedaços de miúdos sem sal pode temperar a salinidade, mas eu concordo que provavelmente sempre terá um strong sabor de sal.

Se você puder pegar um frango com os Giblets, então você pode querer assá-lo com os Giblets presentes, isso também pode melhorar o sabor da carne do seu molho.

    
23.11.2016 / 12:32