Posso diminuir o sabor salgado depois de salgar um peru?

Se você fizer um bom molho de peru com pouco ou nenhum sal, cozinhar e preparar o peru, acho que é o melhor que você pode fazer. A parte difícil é fazer um bom molho com sal baixo o suficiente, já que é difícil encontrar um sabor salgado de peru.

Você pode considerar uma ideia estranha. Você pode fazer molho de leite com peru moído, muito parecido com o que no Exército chamamos de SOS . Use o mínimo de sal.

Servir o peru com isso, talvez em um sanduíche aberto, poderia ser bom. Considere isso com purê de batata ligeiramente temperado.

Boa sorte! Deixe-nos saber o que você acaba fazendo e seus resultados.

Outra ideia é pegar um pouco do peru e usá-lo como recheio para uma torta saborosa.

Comece com um roux loiro claro, acrescente baixo teor de sódio caldo de galinha, cozinhe um pouco e depois misture um pouco de peru picado ou em cubos. Adicione legumes e qualquer outra coisa, e uma quantidade saudável de creme de cozinha. Gosto de tempero (pode, acredite ou não, precisa de um pouquinho de sal)

Use qualquer crosta de pastelaria que você gosta, ou apenas coloque o recheio em alguns ramequins e cubra com massa folhada para assar. Se você precisar de um começo para uma boa massa de pastelaria, tente isso.

Você pode fazer tipos de torta de panela individuais ou algo maior. Essa é provavelmente uma boa maneira de salvá-lo e ainda servi-lo de maneira semelhante ao que você pretendia.

Ajuste o sal na sua salmoura porque depois do fato, o seu tipo de bem ficou com ele. Então, em outras palavras, não.

Nem todas as salmouras são iguais. Você pode ter adicionado sal demais à sua solução ou talvez deixar a salmoura de aves por muito tempo.

A abordagem convencional de imersão de carne em uma solução salina strong exige que você a retire no momento certo - difícil de fazer sem o equivalente a um termômetro para medir a salinidade. Descansar a carne permite que o gradiente de sal se iguale um pouco, mas não há como evitar um exterior superdimensionado e um interior subalterno.

Uma abordagem modernista absorve a carne por longos períodos (até 24 horas) em uma solução com uma concentração de sal apenas ligeiramente superior ao alvo de 0,5%. O risco de oversalting é eliminado. Você precisará de um injetor de salmoura ou uma seringa.

Esta salmoura funciona bem para aves de capoeira:

| Ingredient  | Weight | Volume          | Scaling |
|-------------|--------|-----------------|---------|
| Water       | 200g   | 200 mL / 2 cups | 10%     |
| Salt        | 12g    | 1 Tbsp          | 0.6%    |
|-------------|--------|-----------------|---------|
| Poultry     | 2kg    | 1 whole         | 100%    | 

Procedimento:

1. Misture água e sal para fazer salmoura.
2. Injete a salmoura da maneira mais uniforme possível em toda a carne. Coloque a agulha nas cavidades do pescoço e das costas para evitar perfurar a pele.
3. Leve à geladeira o frango salgado por 24 horas, descoberto.

Nota: A salmoura permanece indefinidamente antes do uso; As aves de capoeira salgadas mantêm-se por até 24 horas quando refrigeradas (assim, cozinhe entre 24 a 48 horas após a salga).

Referências:
Cozinha Modernista em Casa: Página 133, 238