Eu fiz uma marinada de frango simples de uma receita Nigel Slater no outro dia: um pouco de azeite, xarope de bordo, molho de soja, flocos de pimenta. Eu marinada (1 pedaço de peito de frango desossado) durante a noite. Quando eu cozinhei, tinha toneladas de sabor, mas era muito mole.
Como posso marinar um pedaço de peito de frango desossado para obter toneladas de sabor, mas não é muito macio?
A peça foi congelada e depois descongelada em água quente. Não tenho certeza se isso é relevante.
Você disse que descongelou em água quente. Esse é o problema. Descongele em água fria ou na geladeira durante a noite. Usando quente começa a cozinhar a carne. Eu também sugiro que a carne seja queimada em ambos os lados e depois cozinhe em 400 até que ela tenha 155, depois puxe e deixe descansar por 10 min. O descanso permitirá que a temperatura atinja 160.