Brining multiple chickens

Question

Brining multiple chickens

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Eu estou tentando salmoura múltipla, no entanto, estou confuso quanto ao fato de minha salmoura ser suficiente. Quando costumo salmorar um único frango, meço o peso da água que vou usar e depois acrescento sal, o que equivale a 5% do peso da água.

Desta vez, no entanto, eu preciso salmoura 4 galinhas, e eu comprei um recipiente de 10 litros para esse fim. Eu estou querendo saber se eu encho este recipiente inteiro com água que deve significar que eu vou ter que usar 500 gramas de sal para obter uma solução de salmoura a 5%, isso é muito sal. E se eu usasse 5 litros de água e 250 gramas de sal, esta ainda é uma solução de salmoura a 5%, ela produzirá os mesmos resultados? Quanto tempo devo salmoura para melhores resultados. Quando eu salmeiro um único frango eu costumo salmoura por 5 horas, como eu já li isso e o frango vai ficar muito salgado? (Isso é verdade?) E o peso das galinhas deve ser fator em alguma coisa?

Eu estou cozinhando para muitas pessoas e não salvei nesta escala antes, então qualquer ajuda seria apreciada.

chicken salt brining

por seeker 06.09.2014 / 16:26

1 resposta

Tags chicken salt brining

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Se você ficar com a mesma proporção de sal (e quaisquer outros ingredientes) na água que você normalmente usa, você deve obter os mesmos resultados. Como você normalmente usa uma solução de 5%, não importa quantas galinhas ou quanta água você ficará com a solução de 5%.

A única coisa que o peso das galinhas irá fatorar é a quantidade de tempo de salga necessário. Um pássaro maior levará mais tempo que um pequeno.

Re tempo, uma boa regra de ouro para galinhas inteiras é de 2 horas por quilo, usando uma solução de 4%. Você pode querer reduzir um pouco o tempo por libra usando uma solução de 5%. Então, suas 5 horas soam bem. Eu não iria passar por isso como eu estaria preocupado que pode tornar a carne mole. (Nunca fiz isso, mas ouvi dizer que isso pode acontecer se você for salgado demais.)