Perguntas sobre 'batter'

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Descansando para massa de brownie

É tradicional descansar a massa para alguns bolos como biscoitos e pães. Acho que isso permite mais tempo para processos enzimáticos delicados, para produzir um sabor melhor. Gostaria de perguntar se isso também se aplica à massa de brownie e...
13.03.2017 / 09:46
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Precisa de ajuda para reconciliar quantidades nesta receita

Aqui está uma receita de um pacote de gotas de chocolate (editadas, mas não substantivamente): 2¼ cups all-purpose flour 1 teaspoon salt 1 teaspoon baking soda 1 cup brown sugar, firmly packed ½ cup granulated sugar 1 cup softened...
14.11.2012 / 08:54
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Misturas para muffin com excesso de agitação

Em receitas de muffins, as instruções costumam dizer para mexer a mistura até "apenas combinado". Por que a mistura excessiva de muffins resulta em muffins resistentes? E como você sabe se você fez muita agitação?     
18.07.2010 / 13:02
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Por que outras proteínas de grãos não se comportam como o glúten?

Há muitas explicações excelentes aqui (e em outros lugares) sobre o que o glúten "faz". O que eu não vi em nenhum lugar é uma explicação do que torna o glúten tão especial. De onde vêm suas maravilhosas propriedades elásticas e por que outras...
14.09.2014 / 20:21
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Posso bater massa de macarrão como merengue?

Eu queria saber se há alguma razão para que você não bata a massa de macarrão como você bata a massa de merengue, ou seja, primeiro bata as claras até obter picos moles e adicione açúcar (no caso de batedor de macarrão, açúcar e farinha de amênd...
03.09.2012 / 05:58
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Por que meu idli parecia cozido do lado de fora, mas ainda estava mole por dentro?

Eu às vezes tento usar massa caseira para fazer idlis and dosas como eu vivo no clima temperado perfeito que é necessário para a fermentação da massa corretamente e deseja reduzir os conservantes que são encontrados em pacotes prontos para us...
18.11.2014 / 08:09
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Convertendo o tempo de mistura do suporte para misturar manualmente

Para cada minuto de uso de um misturador de pé em alta, aproximadamente quanto tempo (ou quanto esforço, quantificado) uma mistura deve ser misturada (batida / batida) com a mão para obter resultados semelhantes? São frequentemente encontrada...
01.11.2012 / 00:36
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Qual é o propósito do fermento em pó na massa?

Em particular, qual é o objetivo do fermento em pó nesta receita: link     
15.07.2016 / 21:59
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É possível fazer pães usando técnicas de bolo?

É possível fazer pão usando massas / técnicas similares como bolos? Ou por que não é possível fazer pães usando técnicas ou massas semelhantes como um bolo?     
23.04.2013 / 16:28
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Posso usar apenas o urad dal para fazer dosa?

Eu tenho feito dosa ultimamente e queria saber se você poderia fazer o batedor usando apenas uva de uva encharcada (lentilhas pretas)? Ou você também tem que incluir arroz encharcado? Eu sou diabético, então estou tentando tornar o dosa mais "...
22.06.2013 / 09:27