É possível fazer pães usando técnicas de bolo?

Para estender o que a GdD disse, a razão pela qual a levedura elevou pães e pães rápidos é tão diferente que se resume ao desenvolvimento do glúten.

Os pães de levedura têm estrutura baseada no glúten, que é uma proteína criada em farinhas de trigo (devido à ação enzimática sobre outras proteínas da farinha) ao longo do tempo em um ambiente úmido, ou quando fisicamente agitado. O glúten tem uma estrutura strong e elástica, proporcionando a dentada mordida típica dos pães levedados em levedura. As técnicas, que normalmente envolvem um ou mais de:

• Fermentação longa e lenta pelo fermento - o aumento físico da massa não apenas a fermenta, mas também ajuda o desenvolvimento do glúten
• Amassar, para melhorar a formação mais rápida de glúten
• É chamado de autólise, ou permite definir em condições frias como uma massa úmida para desenvolvimento lento de glúten sem trabalho extra de amassar

O resultado é uma strong estrutura de glúten, aprisionando bolhas de gás, dando a textura característica dos pães.

Pães rápidos são o oposto polar. Como classe geral, eles são destinados a serem macios e macios, não mastigáveis e resilientes. O "método do muffin" usado para criá-los intencionalmente minimiza o desenvolvimento do glúten por:

• Não usando fermento para levantar a massa
• Misturando uma quantidade mínima para desencorajar a formação de glúten
• Cozimento imediatamente (na maioria dos casos) após a mistura do batedor, a fim de minimizar o desenvolvimento do glúten do tempo de espera em condições de umidade.

O resultado, claro, é um bolo tenro, pão ou muffin.

Técnicas típicas de bolos, como o método de creaming, também controlam o desenvolvimento do glúten por:

• Pré-moagem da manteiga com açúcar e, em seguida, adicione os ovos anterior à combinação com farinha. A fase de gordura / açúcar então reveste as partículas de farinha minimizando sua interação e desencorajando a formação de glúten.
• Batedores de bolo, como massas de pão rápidas, geralmente não são mantidos, minimizando o tempo de formação de glúten passivo

Cada um desses métodos é ajustado para o resultado desejado e não pode ser facilmente alternado.

Dito isto, há pães rápidos que são menos como o bolo doce como pão de banana, por exemplo - o mais icônico é provavelmente o pão irlandês, mas isso não muda o fato geral de que pães levedados são uma besta muito diferente devido ao desenvolvimento do glúten. Ainda assim, eles são seus próprios animais, e não como um fermento levantado pão.

    

Estou supondo que você quer dizer pães de levedura, não pães rápidos como broa de milho e pão de banana, que na verdade são tipos de bolos. Bolos e pães de levedura são fundamentalmente diferentes, e é por isso que as técnicas são tão diferentes. Pães supostamente são um pouco elásticos e mais densos do que bolos, e é por isso que eles são uma massa ao invés de uma massa, e por que eles são amassados manualmente ou com um gancho de massa. Supõe-se que os bolos sejam leves e quebradiços, exigindo que fiquem mais finos e tenham ar batido neles (para alguns bolos). As receitas e técnicas são muito diferentes para os dois.

Existem algumas exceções, por exemplo, brioche é feito tipicamente em um mixer com uma lâmina de remo, e está mais perto de uma massa do que uma massa, isso só é possível porque tem tanta manteiga e a textura é suposta para ser mais quebradiço. Há também algumas receitas de pão sem amassar por aí que são misturadas mais como massas de bolo.

Então, no geral, não, você não pode usar as mesmas técnicas.