Qual é o propósito do fermento em pó na massa?

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Em particular, qual é o objetivo do fermento em pó nesta receita:

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por Alex Hall 15.07.2016 / 21:59

2 respostas

O fermento em pó sofre uma reação química que produz pequenas bolhas de gás na massa. As bolhas quebram o revestimento da massa (como a geometria dentro de uma esponja) para que você acabe com uma massa de pequenos buracos, cada um rodeado por uma fina camada de material de bébé, e tudo fica frito, leve e crocante; em vez de uma casca densa e dura de pasta cozida em volta dos pedaços de couve-flor.

    
16.07.2016 / 00:45
Fermento em pó e bicarbonato de sódio são ambos fermentadores - eles aliviam a massa adicionando pequenas bolhas de gás.

Bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio, NaHCO3. Quando reage com um ácido como o ácido etanóico, o vinagre, reage para formar água, um sal e CO2. O sal é razoavelmente diminuto e o CO2 fornece sustentação.

A vantagem do fermento em pó é que ele não precisa de ácido - adicionar água ao fermento é suficiente para produzir CO2.

    
17.07.2016 / 04:42