O ingrediente principal para fazer um dosa tradicional é o arroz. Arroz não pode ser substituído. Embora você possa definitivamente reduzir a quantidade de arroz que está usando.
Do que você mencionou, você está usando uma proporção de 3: 1 de arroz para preto. Usar arroz 2: 1 para a proporção de lentilhas também pode resultar em massa semelhante sem comprometer a frescura.
Estou assumindo que você só usa arroz e lentilhas pretas. Você pode tentar adicionar mais tipos de lentilhas como Moong (Lentilha de Gram Verde Esmagada com a pele removida) ou Toor Daal . O ponto aqui é reduzir a quantidade de arroz em por porção adicionando lentilha. Eu costumo seguir arroz 4: 2: 1 para lentilha preta para Moong Daal.
Se você cortar completamente o arroz, você ainda pode obter crepes similares usando substitutos, mas eles não serão autênticos dosa. Você pode tentar Rava Dosa (Semolina Crepe) ou muitos outros substitutos mencionados aqui