Perguntas sobre 'batter'

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Beer Batter - deixe descansar antes de usar ou usar imediatamente?

Acabei de comprar uma fritadeira e tenho procurado diferentes receitas para fazer massa de cerveja. Eu notei que alguns instruem você a deixar o batedor sentar-se por algumas horas antes de usá-lo para cobrir vegetais, carnes, etc., enquanto out...
14.04.2013 / 19:19
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Como imitar frango frito comercial?

Estou tentando desenvolver minha própria receita de frango frito "secreta", algo semelhante ao do Popeye ou da Igreja. Tenho muitas maneiras de chegar lá. Aqui está o que eu fiz no meu último experimento: Frango foi marinado em leitelho com...
01.08.2012 / 15:10
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O que adicionar à massa do bolo para evitar o endurecimento quando a formação de glúten não pode ser evitada?

Então, ao misturar massa, o glúten forma o glúten, que por sua vez endurece o bolo. Bem. O problema é que eu não quero pedaços nos bolos, e a declaração acima me impede de misturar bem a massa. Então, há algo que eu possa adicionar à massa (m...
26.02.2012 / 02:24
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O que o buttermilk faz ao batedor de camarão frito?

Eu tenho usado água gelada na minha massa de camarão e parece que a massa é muito dura depois de fritá-las. Substituir a água gelada por leitelho torna a massa menos dura, mas ainda crocante?     
21.04.2012 / 22:11
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o que acontece quando alguém mistura farinha em massa?

Eu tenho misturado um pouco de massa ultimamente para várias receitas, e continuo a ver o mesmo comportamento: A farinha se aglomera assim que atinge o fluido (seja leite, água ou qualquer outra coisa); usar uma peneira para peneirar a farin...
24.01.2013 / 02:47
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Fritar sem costeletas de frango grudadas umas nas outras

Como evito o fenômeno de pedaços de schnitzel empanados colados dentro da fritadeira     
16.07.2018 / 22:23
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Substituto de maionese em massa de bolo

A receita de bolo de frango da minha esposa pede maionese como um dos ingredientes da massa. Na minha opinião, a maionese é completamente inadequada para processamento a alta temperatura (como na panificação), mas eu não consegui chegar a um sub...
20.12.2011 / 18:17
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Como evitar que produtos agredidos (tempurá) grudem na frigideira?

Eu realmente gosto de fritar camarão e legumes em massa tempurá, mas toda vez que eu coloco esses produtos na frigideira funda eles grudam na rede que está lá para fazer as coisas fáceis de colocar e tirar. Em seguida, ele frita em torno do fund...
14.05.2015 / 14:52
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Como incorporar o sabor da uva em um bolo de chiffon?

Estou tentando fazer uma camada de bolo de chiffon, com um sabor de uva, mas não estou satisfeito com o sabor. Eu tentei usar o suco das uvas, incorporado na massa, mas não é particularmente potente e o resultado final é bastante brando para o m...
04.06.2018 / 19:00
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Biscoitos sem farinha formam “pele” que sela a umidade

Eu desenvolvi uma espécie de receita para biscoitos sem cal de baixa cal, que, até agora, funciona muito bem, resultando em uma confeitaria tipo bolinho, mas eu estou tendo um problema com isso: fora do biscoito em todos os lugares, exceto onde...
10.04.2016 / 05:16