Como engrossar caril tailandês

Primeiro, comece seu molho de caril de coco tailandês em uma panela separada (ou seja, o leite de coco e depois os temperos; sem carne, sem legumes, etc.). Certifique-se de agitar a lata de leite de coco antes de abrir para garantir que não está separado. Adicione 1/2 da lata ao pote. Deixe ferver, reduza a temperatura e permita que a mistura reduza para quase uma pasta como a textura. Isso permitirá que os sabores do coco se intensifiquem e proporcione um ponto de partida mais espesso.

A chave é reduzir um pouco do seu molho antes de cozinhar todo o resto; Se você tentar reduzir todo o molho com os legumes, eles vão cozinhar demais, porque o processo demora muito. Uma vez reduzido, adicione o outro 1/2 da mistura de coco. Você acaba com um molho de coco muito sedoso e suave. Depois adicione a sua pasta de caril, molho de peixe, açúcar, manjericão tailandês, etc.

Quando você abre uma lata de leite de coco, ela geralmente se separa, com o material grosso no topo e os negócios mais aquosos no fundo. Não agite nem mexa! Comece seu curry com apenas o material grosso e, em seguida, dilua conforme necessário com o restante. Eu definitivamente não adicionaria um espessante à base de amido. Isso não é tradicional em caril tailandês e, inevitavelmente, torná-los um pouco gloopy.

Algumas coisas que eu posso tentar:

Farinha de milho ou araruta - agentes espessantes normais podem ajudar

Half and Half - Substituindo metade do leite de coco por creme de coco.

Reduzindo mais - isso terá o bônus de concentrar ainda mais o sabor.

Usando menos leite de coco?

Eu só encontrei isso usando leite de coco de baixa qualidade. Experimentar uma marca diferente ou adicionar um creme de coco espesso (ou mesmo manteiga de coco deve resolvê-lo). Pode haver uma enorme diferença em termos de qualidade, por isso vale a pena experimentar.

Eu costumo usar esses blocos sólidos de creme de leite seco de coco . Você mesmo adiciona água morna para fazer uma pasta tão grossa quanto quiser. Ele engrossa enquanto cozinha demais, então é melhor deixá-lo mais difícil do que você quer. Ao contrário do material enlatado, raramente separa.

Um caril escorrido significa que você não cozinhou por tempo suficiente e / ou usou leite de coco com uma baixa porcentagem de sólidos. Caril autêntico nunca contém qualquer tipo de amido (farinha).

Então, compre leite de coco (ou creme) com a maior porcentagem de sólidos que você pode encontrar. Em seguida, use mais pasta. Se você está feliz com o nível de especiarias e você ainda precisa de mais pasta, você pode adicionar pimentões à pasta. Combine cores, é claro. Isso tornará a pasta um pouco mais aguada, mas ainda funcionará muito bem.

Por último, use um melhor método de curry para cozinhar.

Eu também gosto de transformar alguns flocos de coco seco em pó usando um moedor de café e adicioná-lo. Ele intensifica o sabor de coco e engrossa ao mesmo tempo.

A farinha de arroz também funciona. O caril é comido com arroz, então por que não engrossar com farinha de arroz?