As gemas de ovo podem engrossar o líquido quando você o aquece, como em um creme de ovos padrão (a versão caseira, não a feita com creme em pó). Mas este é um procedimento bastante complicado: se você o aquecer demais, a mistura se separará. Então, melhor feito em banho-maria ( 'banho maria' ).
E, além disso, você tem o chantilly e a gelatina, que ajudam a engrossar a mistura no resfriamento *. Eu suspeito que há também um tempo prescrito no refrigirador ...
(*: como eu aprendi, a gelatina inchada é primeiro dissolvida em uma pequena quantidade de líquido, e o creme batido é misturado com o restante quando a gelatina começa a ficar)