Como pode um creme bávaro que inclui suco de laranja engrossar com tanto líquido?

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Eu encontrei uma receita para um creme bávaro com sabor de laranja com as seguintes instruções.

Comece com um creme de leite batendo as gemas e o açúcar e adicione o leite fervente com sabor de casca de laranja. Coloque a mistura de volta no fogo e - aqui vem a parte suspeita - adicione suco de laranja fresco e deixe tudo engrossar .

Em seguida, ele continua a adicionar gelatina amolecida, deixe esfriar e adicione o chantilly. Mas isso faz sentido.

Como é que uma mistura tão líquida deveria engrossar? Este é o procedimento certo para fazer um creme bávaro com sabor?

    
por David Petrecca 25.03.2018 / 13:53

1 resposta

As gemas de ovo podem engrossar o líquido quando você o aquece, como em um creme de ovos padrão (a versão caseira, não a feita com creme em pó). Mas este é um procedimento bastante complicado: se você o aquecer demais, a mistura se separará. Então, melhor feito em banho-maria ( 'banho maria' ).

E, além disso, você tem o chantilly e a gelatina, que ajudam a engrossar a mistura no resfriamento *. Eu suspeito que há também um tempo prescrito no refrigirador ...

(*: como eu aprendi, a gelatina inchada é primeiro dissolvida em uma pequena quantidade de líquido, e o creme batido é misturado com o restante quando a gelatina começa a ficar)

    
25.03.2018 / 14:23