Sua resposta de "tudo, exceto araruta" está no ponto. Você deve usar uma polpa de amido de milho com toda a probabilidade. É menos dispendioso e mais comumente disponível e não criará uma consistência "viscosa" ; o amido de milho também é suposto ter uma textura mais cremosa.
A raiz da seta também pode ter sido cozida demais pela sua preparação, conforme descrito em seu comentário, pois tem uma temperatura mais baixa que precisa atingir em relação a outros espessantes. Mantenha-o à mão para os seus molhos ácidos, mas mantenha o amido de milho para o leite. Um benefício da araruta em molhos claros é que ela não tornará o molho mais turvo, assim como o amido de milho; no entanto, com produtos lácteos isso não é uma preocupação.