Como posso fazer este molho de vinho e bacon em um líquido espesso?

Parece que você cozinhou por muito tempo e, além disso, a receita pode ser ruim. Se você conseguisse cozinhar todo o líquido e acabar com apenas bacon infundido com vinho, provavelmente havia um ponto antes disso com uma quantidade razoável de líquido. Às vezes, o que as pessoas estão fazendo com os molhos de redução de vinho é ter muito do sabor do vinho concentrado em alguns ingredientes picados, com bastante líquido espesso para mantê-lo um pouco juntos. Se você desmoronar o bacon o suficiente, e não reduzir todo o líquido, você pode achar que gosta assim.

Mas parece que você está procurando mais de um molho líquido, e no momento em que o líquido suficiente permaneceu, era muito fino. Eu poderia sugerir apenas encontrar uma receita mais detalhada e confiável para um molho de redução de vinho e apenas adicionar bacon (e talvez tirar alguns outros ingredientes).

Por falta disso, se eu fosse tentar fazer isso sem muitos ingredientes extras, eu:

• Salve a gordura que cozinha do bacon.
• Esfarele o bacon muito bem.
• Mantenha bastante líquido ao reduzir.
• Misture partes iguais de gordura e farinha de bacon e cozinhe até que a farinha fique um pouco dourada. (Basicamente, faça o roux com gordura de bacon).
• Adicione o molho ao roux e cozinhe por mais tempo.

Esta é novamente uma receita muito difusa. Com a quantidade de gordura que o bacon libera, você pode definitivamente fazer mais do que o suficiente para engrossar bastante molho - dependendo de quanto você reduz o vinho e quão espessa você quer o molho, eu acho que você só precisa de uma colher de sopa ou dois de roux. Se você sentir que perdeu muito do sabor do bacon, veja a resposta do SAJ14SAJ para saber como incorporar mais gordura sem separar o molho.

(Em geral, você tem que ter cuidado com receitas vagas como a que encontrou - elas tenderão a supor que você sabe algumas coisas, então se você não puder preencher as lacunas, pode ser melhor encontrar um mais específico! E às vezes são apenas receitas ruins. Esse diz-lhe para fritar bacon no azeite, o que é realmente suspeito - você não precisa de óleo extra para fritar bacon.)

Além dos comentários de Jefromi, acredito que esta não é uma receita de qualidade que você está seguindo. É mais um esboço de uma técnica, que é simplesmente uma redução muito strong de vinho com bacon e gordura de bacon.

A redução suficiente do vinho o tornará essencialmente espesso e viscoso, mas não o ajudará a se emulsionar com a gordura do bacon.

Se você deseja usar esta técnica, você pode achar que terminá-la mexendo em um pouco de manteiga fria ajudará a criar uma emulsão e engrossar o molho. Essa é a técnica que os franceses chamam de beurre monté .