Espessante alternativo para sopas e guisados

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Qual espessante adicionará menos calorias a sopas e ensopados, produzindo efeitos similares aos espessantes "regulares"? Todos os que eu conheço são muito calóricos ou produzem resultados que são bastante "normais".

  • roux - muita gordura e carboidratos
  • farinha + creme azedo - mesmo.
  • batata / purê de batata / purê de batata instantâneo - muitos carboidratos.
  • feijão amassado - alto teor de proteína
  • goma xantana - textura estranha (líquido de diluição de cisalhamento).
  • gelatina - muito dependente da temperatura, quase nenhum efeito de espessamento nas refeições quentes.

Quais são minhas outras opções?

    
por SF. 03.03.2017 / 14:29

4 respostas

Você pode usar amido de milho e polpa de água. Menos amido de milho é necessário em comparação com farinha e sem óleo. Espessa muito bem.

    
03.03.2017 / 15:13

Pegue uma ou duas colheres de sopa (prefira as partes sólidas), coloque no liquidificador, bata até ficar homogêneo e coloque de volta na sopa.

Você receberá zero calorias adicionais e zero coisas terríveis que sua avó não identificaria como alimento.

Isso obviamente só funciona se não estivermos falando de um caldo.

    
04.03.2017 / 06:39

Eu sugeriria pó de araruta; é um espessante potente, não tem sabor próprio e pode ser usado em temperaturas mais baixas. É um pouco mais caro, mas se você puder pagar, eu diria que é provavelmente a melhor opção global com a maior flexibilidade.

    
03.03.2017 / 15:27

Tenho bom sucesso com pó Masa instantâneo (farinha de milho nixtamalizada e seca) ou cogumelos secos em pó. Ambos sugam água muito bem.

    
04.03.2017 / 20:29