Perguntas sobre 'segurança alimentar'

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Preparar algo com leite fechado que estava do lado de fora da geladeira?

Leite pasteurizado fechado, sentado fora da geladeira por horas 12. Agora está na geladeira e ainda não está aberto. Por segurança, não será consumido normalmente. Pode ser feito algo com isso? Não é uma questão de custo - apenas de princípio. A...
11.08.2019 / 03:53
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quais são essas manchas mais escuras no rabanete?

Temos alguns rabanetes que têm essas áreas mais escuras na carne. Atualmente, estamos na ilha de Malta, onde os ingredientes alimentares são de qualidade muito baixa em geral, então qualquer coisa fora do comum imediatamente se torna suspeita :)...
24.06.2019 / 12:00
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potencial cereulida em recipiente plástico, pode ser lavada?

Vi recentemente um vídeo de uma pessoa que morreu de comer macarrão não refrigerado da 5. A causa foi a toxina cereulida das bactérias Bacillus cereus nos alimentos. Recentemente, deixei a massa sem refrigeração em um recipiente de plástico por d...
14.05.2019 / 03:54
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Qual é a temperatura sous vide recomendada pela FDA para a pasteurização de ovos com casca?

Meu problema Estou tentando descobrir a diretriz oficial da FDA para tempo e temperatura do processo de pasteurização de ovos com casca em água aquecida (sous vide). O que eu tentei Pesquisei neste site no Google, incluindo Como pasteurizar o...
23.04.2019 / 19:43
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Por que linguiças de frango e peru geralmente não contêm nitrato de sódio, mas outras linguiças de carne possuem?

É apenas algo que eu notei enquanto fazia compras. Todas as linguiças de frango e peru que eu vi (em várias marcas) não contêm nitrato de sódio, mas todas as linguiças à base de carne bovina e suína sempre têm nitrato de sódio. Eu entendo vagame...
31.07.2019 / 02:54
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É difícil fazer um molho bechamel para as pessoas 15?

É difícil fazer um molho bechamel para as pessoas 15? O processo é diferente de preparar porções 2 ou 3, e como posso fazer com que saia da mesma forma?
06.08.2016 / 22:20
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Por que não precisamos banhar todas as sobras de gelo antes da refrigeração?

I'm considering picking up an immersion heater for Christmas and reading up on that led me eventually to Douglas Baldwin's sous vide website (http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html). In the safety section of the guide he is quite firm abou...
26.11.2016 / 04:23
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Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer?

Como sei se um determinado alimento ou ingrediente que tenho ainda é bom ou se devo descartá-lo? Como posso preservar melhor um alimento ou ingrediente? This broad question is intended as a "general reference" question to quickly answer many...
05.02.2012 / 07:05
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É seguro cozinhar grandes cortes de carne sous vide?

Sous vide muito e estou familiarizado com as relações entre segurança alimentar, temperatura interna e tempo. Vou comer peito de frango cozido por muito tempo no 138F apenas para fazer uma observação. Alguns cortes grandes de carne levam muito t...
07.04.2019 / 15:53
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Por que meu molho de pimenta caseiro fermenta?

Bom dia a todos Minha adorável esposa faz um super molho com pimenta, azeite, suco de limão, vinagre de vinho e alho. É uma delícia quando fazemos uma jarra para uso doméstico e uma ou duas para os amigos. Mas quando tentamos fazer um lote para...
19.04.2019 / 11:46