O que é "leite estragado"?
leite "estragado" não é uma coisa que precisa ser evitada, na maioria dos casos. Contanto que ele não tenha nenhum molde crescendo ou algo assim, provavelmente apenas começou a fermentar nas temperaturas quentes fora da geladeira. No entanto, é perfeitamente possível que o seu leite nem comece a fermentar após as horas 12, dependendo da temperatura ambiente em que você estiver. Caso tem começou a fermentar, deve cheirar azedo e conter aglomerados. Se o cheiro estiver normal e tiver uma consistência normal, você poderá usá-lo normalmente.
O que fazer com o leite fermentado / azedo?
O leite que começou a fermentar é chamado leite azedo. É usado em muitos lugares da Europa, embora seja mais comum no leste europeu, até onde eu saiba, mas provavelmente em muitos lugares do mundo também.
Eu sou da Alemanha e minha mãe sempre usava leite azedo onde quer que você usasse leitelho. Tem uma tangência e textura semelhantes, mas é claro que contém um pouco mais de gordura. Você pode usá-lo em bolos e panquecas, mas também em salmoura ou marinada, bem como em uma base para revestimentos de farinha de rosca ou coisas semelhantes. Falando como alemão, há uma variedade de pratos regionais quase esquecidos, onde o leite azedo é o ingrediente principal, principalmente sobremesas e sopas.
Algumas pessoas até bebem como estão. Ouvi dizer que antes que o leite sem lactose fosse uma coisa, muitas pessoas intolerantes à lactose preferiam o leite azedo ao leite normal, devido ao seu menor teor de lactose devido à fermentação.