Qual é a temperatura sous vide recomendada pela FDA para a pasteurização de ovos com casca?

Question

Qual é a temperatura sous vide recomendada pela FDA para a pasteurização de ovos com casca?

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2

Meu problema

Estou tentando descobrir a diretriz oficial da FDA para tempo e temperatura do processo de pasteurização de ovos com casca em água aquecida (sous vide).

O que eu tentei

Pesquisei neste site no Google, incluindo Como pasteurizar ovos em uma máquina sous vide (com casca)
Pesquisei no Google Site da FDA para segurança dos ovos, mas não encontrou uma resposta concreta.

Minha pergunta

Quais são as diretrizes oficiais da FDA para temperaturas e tempos de pasteurização de ovos em casa em sous vide?

ovos vácuo segurança alimentar pasteurização

por Adam Matan 23.04.2019 / 19:43

1 resposta

Tags ovos vácuo segurança alimentar pasteurização

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Aqui está uma resposta do Site da FDA para pasteurizar ovos inteiros:

Egg pasteurization uses a water bath and motion to ensure that whole eggs are pasteurized without cooking the eggs.

Egg whites coagulate at 140 °F. Therefore, heating an egg above 140 °F would cook the egg, so processors pasteurize the egg in the shell at 130 °F for 45 minutes.