É apenas algo que eu notei enquanto fazia compras. Todas as linguiças de frango e peru que eu vi (em várias marcas) não contêm nitrato de sódio, mas todas as linguiças à base de carne bovina e suína sempre têm nitrato de sódio.
Eu entendo vagamente o papel dos nitratos na segurança alimentar de carnes curadas, mas estou me perguntando o que é especificamente sobre peru e frango que não exigem nitratos.
Confira este ensaio: Depleção dependente do tempo de nitrito em produtos de carne de porco / bovina e de frango e seu efeito na estimativa da ingestão de nitrito
Verifique a Figura.1, enquanto preserva a carne em dias longos, o teor de nitrito na linguiça de frango é muito maior do que a lingüiça de porco / bovino.
Para segurança dos alimentos, a nitrosamina, que é transformada a partir de nitrito, é um importante fator de câncer. Portanto, existem apenas salsichas de porco / bovino (carne vermelha) no mercado, mas não para peru / peixe (carne branca).
Eu fiz algumas pesquisas e foi isso que descobri ... Existem duas razões para adicionar esse produto químico às carnes processadas: Impede o crescimento de bactérias que estragam a carne e preservam a carne como uma cor vermelha ou rosa. Existem evidências de que isso também impede o botulismo. E o nitrato de sódio não é adicionado ao frango ou atum, pois não há cor vermelha para preservar. É isso aí!