Perguntas sobre 'pastry'

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Você deve congelar a massa morna? Se sim, porque?

Eu tenho um livro sobre panificação em geral. No capítulo "Preservar a pastelaria no freezer", está a seguinte frase (traduzi por motivos práticos): Pastry should be frozen as fresh as possible, don't let it cool completely and put it in...
26.01.2012 / 23:15
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Qual é o nome de uma massa folhada redonda que tem um recheio de creme de chocolate no meio

Estou tentando fazer uma sobremesa em Palermo, na Sicília. Eu queria encontrar uma receita para isso on-line, mas não consigo lembrar o nome dela agora. Eu sei que é bastante comum, mas googling não ajudou. É basicamente apenas uma massa folhada...
23.05.2012 / 11:30
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Equivalente salgado de bolos de chocolate

Atualmente, estou tentando criar um equivalente salgado ao chocolate para permitir a criação de uma versão não doce de bolos de chocolate com flocos de milho . Atualmente, o melhor equivalente de chocolate (em termos de ponto de fusão e teor...
15.08.2010 / 19:33
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Receita de pastelaria choux sem graça, produz parte superior em papel fino, fundo grudento

Estou tentando fazer choux pastries eggless para um amigo alérgico a ovo (meus alvos eventuais são croques-en-bouche e saint-honorés). Eu tenho experiência com massa choux, mas eu nunca fiz uma versão eggless. Estou seguindo a receita no link...
31.08.2018 / 15:05
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Por que meu recheio de limão, às vezes, coalha?

Minha receita, que é maravilhosa quando vai bem, é: grated zest and juice of 2 lemons 142 mL double cream 6 oz castor sugar 4 large eggs Whisk all ingredients together, then pour into pastry shell and top with a lemon and gin glaz...
26.01.2013 / 14:24
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É possível fazer pastelaria transparente / translúcida?

Estou à procura de algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, leve sabor discreto) transparente ou translúcido. A idéia é usar para rechear tortas salgadas, onde a base e os lados são massa quebra...
27.09.2013 / 11:29
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Crosta de torta não esfarelada

Por alguma razão, qualquer pessoa parece amar as crostas de torta padrão e quer deixá-la escamosa ou quebradiça. Para mim, ambos são equivalentes a "seco e farinhoso, e me dão os mesmos shills na minha espinha como pregos em um quadro negro...
20.01.2016 / 14:08
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Como posso fazer macarons com “pés” no meu forno em casa?

Eu tentei muitas receitas de macaron, e todos provaram muito bem. O problema é que eles sempre acabam como merengues ou parecendo bolachas. Eles geralmente não têm os "pés" pelos quais os macarons são conhecidos. Minha taxa de sucesso em cada re...
10.07.2010 / 03:49
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Como provar croissants no clima quente?

Eu tentei cozinhar croissants seguindo uma receita. Todo o processo transcorreu sem problemas, não havia manteiga derretida e o fermento continuava ativo. Mas quando prova a massa laminada, eles não se levantam. Eu os provo na geladeira durante...
09.08.2018 / 01:46
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Criando alguns flakiness dentro de um waffle belga Liege

Eu tenho uma boa receita básica para waffles belgas. É o seguinte: 1 ovo, 40g de manteiga, 5g de sal, 20g de açúcar, 250g de farinha, 6g de fermento seco, 90ml de leite, uma vez misturados os ingredientes e a massa duplicar, adicione o açúcar de...
31.01.2018 / 03:35