Perguntas sobre 'pastry'

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Como posso evitar que o suco de pêra seja absorvido pela massa?

Estou assando um cheesecake com pedaços de pêra, usando massa folhada rica. O problema é que, durante a cozedura, o sumo de pêra encharca a massa. Como eu poderia evitar isso?     
22.08.2011 / 19:36
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cozinhar massa para o fundo da torta usando recheio frio

Às vezes minhas tortas de carne não cozinham adequadamente no fundo. Eu costumo colocar o recheio frio em vez de quente. Devo cozinhar a cortina de pastelaria inferior antes de adicionar o recheio e o topo.     
11.03.2014 / 18:56
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Como impedir que os cupcakes colapsem?

Eu fiz dois tipos de cupcakes recentemente de Who You Callin 'Cupcake? e ambos entraram em colapso no Centro. O cupcake que mais desmoronou foi o Devil's Food Cupcake. Isso continha: farinha de uso geral açúcar cacau em pó bicarbo...
12.12.2010 / 04:00
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Como posso evitar que a massa fique encharcada quando ela tem um recheio e é armazenada durante a noite?

Eu quero fazer rolinhos de salsicha na noite anterior e guardá-los na geladeira antes de cozinhar. Estou preocupado que a carne de salsicha faça a massa ficar encharcada. Como posso evitar isso?     
19.12.2014 / 16:39
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choux pastry, continue misturando enquanto aguarda o roux esfriar?

Eu fiz alguns choux pastry ontem à noite, mas não deu certo por várias razões. Depois de fazer a receita, eu vim aqui procurando algumas dicas e me deparei com isso: A massa de choux (chocolate eclairs) não sobe Aqui @Aaronut sugere e...
13.08.2013 / 13:22
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Posso encher uma torta de frango 24 horas antes de cozinhá-la?

Eu fiz o recheio de torta de frango. Eu estava esperando colocar a massa de torta na panela, enchê-la com o recheio, colocar a segunda massa de torta no topo e depois refrigerar o pir cru na geladeira por um dia. Eu quero fazer isso para que eu...
18.02.2018 / 01:45
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Posso fazer uma massa doce de crosta de água quente?

Eu tenho feito muitas tacinhas feitas à mão recentemente e estou pensando se é possível fazer uma massa doce de crosta de água quente. O que eu quero tentar é uma torta de carne moída na mão natalina. Minha receita de massa de torta saborosa...
05.12.2018 / 08:47
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Como faço para parar a minha massa encolhendo?

Então eu enfio uma lata de flan com massa de atalho. É uma boa panela funda (os lados são de 2 a 3 cm), então parece que vai haver muito espaço para um recheio. Mas depois de 20 minutos cegando, eu pego a massa. Os lados encolheram até cerca...
14.06.2011 / 01:56
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Quanto devo bater a massa de choux para um aumento ideal?

Eu tentei doces eclairs choux pela primeira vez. A massa veio depois de apenas alguns segundos na panela, eu deixei esfriar antes de adicionar os ovos um de cada vez, e a mistura olhou para a consistência certa e foi capaz de canalizar. No entan...
15.03.2017 / 09:30
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Somente receita que eu posso encontrar para Anacini diz "tanto quanto a farinha simples como a mistura vai precisar"

link O que isso significa - eles dizem "até que a mistura se torne uma massa fácil e fácil de trabalhar" - mas como você sabe se não adicionou o suficiente ou adicionou demais? Você tem uma receita melhor?     
31.05.2011 / 00:18