Perguntas sobre 'pastry'

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Há alguma razão para não usar contas de cozimento quando cozer cegamente?

Sempre que eu estou fazendo uma receita que pede pastelaria cega, eles sempre fornecem alternativas para contas de cerâmica (como arroz) no caso de você não possuir nenhuma. Eu os possuo, então eu sempre os uso, assumindo que eles são a melhor e...
23.11.2017 / 11:53
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Por que meus doces saem de lado quando uso manteiga em vez de margarina?

Eu estou fazendo puff dinamarquês e também mini puffs de creme. Quando eu os faço com manteiga, eles estão ficando mais finos e planos, espalhando-se. eles devem ser altos e redondos. Ele pede margarina (que eu não gosto e é difícil de encontrar...
05.01.2015 / 03:34
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Como eu faço o preenchimento da dor aux passas / pastelaria dinamarquesa

Eu estou fazendo dor com passas, mas gostaria de alguma ajuda para fazer a geléia como preenchimento que vai no meio. A receita aqui descreve o recheio como frangipane, mas quando eu o faço, é Não como geléia como eu gostaria, e acaba sendo...
07.03.2011 / 00:42
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A torta de shortcrust parou de funcionar

Eu tenho uma receita torta que tem uma base de shortcrust que eu fiz várias vezes. Nas primeiras tentativas, tudo estava bem com a base - a "massa" era quebradiça, mas podia ser enrolada e se mantivera relativamente bem. Agora eu tentei fazer...
23.11.2016 / 19:37
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Ajustar chantilly para manter sua forma por mais tempo?

Como posso ajustar uma receita de chantilly para que ela se mantenha por mais tempo? Eu imagino um cruzamento entre creme chantilly e uma cobertura leve e arejada. O chantilly também terá diferentes aromas adicionados. Eles precisam ficar jun...
12.04.2013 / 04:51
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Dextrose é o mesmo que o pó de glicose atomizado?

Eu tenho feito sorvetes gostosos e sorvetes. Muitas receitas pedem pó de glicose atomizada. No entanto, 'pó de glicose atomizado' não é tão prontamente disponível. 'Dextrose', no entanto, é comumente disponível em lojas de alimentos locais aq...
31.01.2014 / 22:00
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Pastelaria francesa de merengue gigante - como são chamados?

Há alguns meses estávamos visitando Paris e em Montmartre havia várias confeitarias com grandes merengues. E, em geral, quero dizer o tamanho da cabeça de alguém ou um futebol americano. Eles geralmente eram redemoinhos com um corante alimentíci...
30.03.2014 / 21:15
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Por que não assar cego com duas placas de pizza?

Baseado em essa questão , comecei a pensar em maneiras alternativas para cegar asse, especialmente porque eu sempre tenho problemas com crostas de manteiga caindo. Uma coisa que me ocorreu foi: por que não usar duas placas de torta de vidro de...
23.11.2017 / 23:25
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Posso fazer Jachnun em um forno holandês?

Jachnun é preparado a partir de uma massa que é enrolada com manteiga clarificada, enrolada e cozida durante a noite. A preparação exige um pote de Jachnun . O problema é que eu não possuo um pote de Jachnun, e eu não tenho vontade de paga...
20.01.2019 / 01:07
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Substitua o damasco por outro tipo de fruta nesta receita de doces de damasco do tipo Side-Up

Esta receita (vá até o final da página) pede que o damasco seja usado na cobertura dos doces. Que frutas você recomenda usar, que será tão bom, junto com sua geleia para o esmalte? E quanto a manga? Eu não tenho idéia sobre manga cozida, nunca...
28.06.2014 / 12:44