Por que meu recheio de limão, às vezes, coalha?

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Minha receita, que é maravilhosa quando vai bem, é:

  • grated zest and juice of 2 lemons
  • 142 mL double cream
  • 6 oz castor sugar
  • 4 large eggs

Whisk all ingredients together, then pour into pastry shell and top with a lemon and gin glaze..

A mistura às vezes coalha no palco e parece com ovo mexido, e parece que a mistura está "cozinhando" no suco de limão.

Por que isso acontece e o que posso fazer sobre isso?

    
por Georgina Bean 26.01.2013 / 14:24

1 resposta

O comentário do RockyFord tem o cerne da questão, eu acho - o ácido no suco de limão vai começar a desnaturar ou coalhar as proteínas nos ovos se entrar em contato direto e não diluído com eles.

Você pode minimizar esse efeito batendo todos os ingredientes, exceto o suco de limão, antes de misturar o suco de limão. Isto irá adicionar muito açúcar e gordura de leite, que irá amortecer a interação entre o ácido cítrico no suco de limão com as proteínas do ovo.

Você pode assar sua torta normalmente.

    
26.01.2013 / 16:37