O comentário do RockyFord tem o cerne da questão, eu acho - o ácido no suco de limão vai começar a desnaturar ou coalhar as proteínas nos ovos se entrar em contato direto e não diluído com eles.
Você pode minimizar esse efeito batendo todos os ingredientes, exceto o suco de limão, antes de misturar o suco de limão. Isto irá adicionar muito açúcar e gordura de leite, que irá amortecer a interação entre o ácido cítrico no suco de limão com as proteínas do ovo.
Você pode assar sua torta normalmente.