Com grande habilidade, um artista de verdade poderia fazer o que você descreve com papel de arroz tailandês / vietnamita, o tamanho do prato de jantar, os mais finos, como o Fresh Spring Rolls.
Eu nunca vou me candidatar, prometo.
Estou à procura de algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, leve sabor discreto) transparente ou translúcido.
A idéia é usar para rechear tortas salgadas, onde a base e os lados são massa quebrada regular e o topo é algo semelhante, mas translúcido, para que você possa ter uma seleção de diferentes tortas do mesmo tamanho e forma em um compartilhamento. placa e as pessoas podem ver qual é qual - sem deixar o topo aberto para não expor o conteúdo para os elementos.
Já que coisas como macarrão de vidro e embalagens de massa translúcida para bolinhos chineses existem, tenho certeza que deve ser possível - talvez baseado em farinha de milho, ou puro amido como macarrão de vidro? Aparentemente arroz translúcido também é uma coisa . O mais próximo que encontrei são receitas como esta para massa de bolinho de massa chinesa transparente - mas estes não são muito transparentes e são mais pegajosos do que seria ideal ao lado de pastelaria.
Se não existe tal coisa que tenha um nome ou receitas estabelecidos, seria ótimo ter alguns princípios básicos sobre como isso poderia funcionar: por exemplo, como o amido puro de que os óculos de vidro aparentemente são feitos pode ser originado e adaptado para ser como pastelaria sem perder a translucidez? Talvez simplesmente fazer uma massa de amido, envidraçando-a com óleo, em seguida, assar pode ser o suficiente para fazer com que ela funcione como um doce?
Com grande habilidade, um artista de verdade poderia fazer o que você descreve com papel de arroz tailandês / vietnamita, o tamanho do prato de jantar, os mais finos, como o Fresh Spring Rolls.
Eu nunca vou me candidatar, prometo.
Eu respeito o pensamento criativo de Jolenealaska, mas nada que se assemelhe a pastelaria será translúcido ou transparente, a menos que seja extremamente fino. A estrutura sozinha refratará a luz, tornando o produto opaco da mesma forma que a neve é opaca, embora os cristais de água individuais sejam bastante transparentes, se não tiverem inclusões de ar.
Isso porque qualquer massa verdadeira terá uma estrutura complexa de amido, gordura, proteína e assim por diante.
Embora eu respeite a idéia de tentar usar um macarrão muito fino (que é apenas um pouco translúcido porque é fino , muito parecido com papel de seda), não é provável que seja delicioso , e será um pouco incongruente em uma torta saborosa estilo ocidental.
Em vez disso, sugiro que você atinja seu objetivo (deixando claro qual é a torta) pelos meios mais tradicionais de um ou mais de:
Menos tradicionalmente, pelo menos para tortas salgadas:
Por exemplo, um restaurante caribenho perto de mim tem hambúrgueres vegetais (uma torta de mão) com crosta pálida e tiras de frango com uma crosta amarelo-esverdeada pálida (não sei o que eles usam, provavelmente um toque de sua mistura de curry). rissóis de carne com uma crosta colorida alaranjada mais rica (eles podem ter usado urucum).
Se você quer o sabor menos intrusivo, o melhor que você pode ir é a água espessa.
Enquanto você provavelmente pode preparar folhas com o hidrocolóide certo e com muito cuidado e papel plástico, eu sugiro que você escolha um espessante que engrossa no resfriamento e despeje a mistura quente sobre a torta. O amido araruta é freqüentemente usado neste papel em tortas de frutas, eu não vejo uma razão pela qual ele não deveria funcionar em tortas salgadas. Mas se você tem carne na torta, uma textura de gelatina provavelmente se sentiria mais natural. Em ambos os casos, não adicione nada à mistura, apenas o espessante e a água, e processe da maneira usual.
Embora não seja uma massa, por si só (ou mesmo), o uso de discos de açúcar refinado pode funcionar para o que você precisa. Se você derramasse discos finos de açúcar fundido em um molde de anel do tamanho da parte superior de sua torta, provavelmente poderia prendê-los com maçapão ou uma pasta de amido ou algo assim depois de cozinhar a torta. Se eles fossem magros o suficiente, você deveria ser capaz de cortá-los para servir a torta (embora eles provavelmente não cortassem perfeitamente).
Eu concordo com as respostas anteriores em vários outros pontos. Você poderia usar algo parecido com um macarrão de batata-doce coreano. Eles são excepcionalmente claros, mas a textura pastosa e mastigável provavelmente não favoreceria nada. Qualquer coisa que se assemelhe a uma massa mais tradicional será opaca (mesmo uma única camada de massa folhada é opaca quando assada).