Perguntas sobre 'pastry'

Estou muito orgulhosa de como meus puffs de creme acabaram. Eu segui esta receita , embora eu tenha NÃO usado qualquer goma xantana. Eu também substituí Earth Balance pela manteiga. Eles sobem lindamente e são apenas meio vazios. Eles sã...

Eu descobri algumas tortinhas caseiras (congeladas após a produção, não cozidas) que foram feitas seguindo-se A receita tradicional de Delia com torta de carne desta vez no ano passado (pastelaria à base de manteiga e manteiga comprada picadin...

Ouvi dizer que isso criará um produto final mais suave.     

A receita exige farinha de pastelaria que não encontro aqui. Eu gostaria de uma substituição que resulte exatamente na mesma massa mostrada no vídeo.