Ajustar chantilly para manter sua forma por mais tempo?

Sua melhor aposta é provavelmente creme chantilly estabilizado em gelatina. Esta receita do Wilton oferece um exemplo de como proceder. Você pode google muitos outros resultados.

Dependendo do seu gosto, para elogiar o pão de gengibre, você também pode considerar algumas coberturas alternadas que irão aguentar melhor à temperatura ambiente e ter um ótimo sabor:

• Ganache de chocolate branco ( receita de exemplo do Food.com)
• Cobertura de cream cheese ( receita de amostra de Martha Steward)

E eu tenho que mencionar, em uma direção completamente diferente, um esmalte de limão pode ser espetacular em pão de gengibre, embora muito diferente ( receita de amostra de Martha Stewart).

Chantilly é um pouco problemático como uma cobertura. Não segura bem as formas e começa a desinflar e chorar depois de apenas algumas horas, mesmo na geladeira.

Existem várias maneiras de fazer chantilly estabilizado , que é mais durável e canaliza melhor. Aqui está uma receita do Wilton . Ele usa gelatina para estabilizar o creme batido. A receita é muito simples: basta florescer a gelatina na água, adicionar ao creme e chicotear.

Se por algum motivo você não quiser usar gelatina (por exemplo, kosher ou algum tipo de vegetariano), você pode usar amido de milho ou um estabilizador comercial como Dr. Oetker . Rose Levy Berenbaum recomenda amido de milho; aqui está a receita dela . Eu também vi leite em pó seco, carageenan e até cream cheese.

Mais açúcar deve torná-lo mais rígido.

No entanto, se você estiver lidando com isso, talvez queira se aproximar desse bolo de casamento que não usa ovos. Eles seguram mais do que alguns casamentos.

aqui também é uma lista de diferentes tipos de cobertura.

Estabilizar o chantilly deve dar um ótimo resultado. É tão fácil de fazer.

Antes de bater o creme, floresça a gelatina na água. Depois de florescer, microondas o tempo suficiente para liquefazer (cerca de 10 segundos). Faça o chantilly como faria normalmente. Basta regar a gelatina quando ela começar a engrossar. Vai durar pelo menos 24 horas. Eu não tive mais tempo do que isso. :) Se você precisar de mais detalhes, aqui está uma postagem no meu blog com fotos . Chantilly estabilizado definitivamente vale a pena.