Se sua massa estiver muito seca e quebradiça, ela precisará de mais água.
Adicione alguns mL à massa ao adicionar o ovo batido.
Eu tenho uma receita torta que tem uma base de shortcrust que eu fiz várias vezes. Nas primeiras tentativas, tudo estava bem com a base - a "massa" era quebradiça, mas podia ser enrolada e se mantivera relativamente bem.
Agora eu tentei fazer isso e a "massa" ficou muito quebradiça, mais como farinha seca do que massa. Rolar é impossível, e só depois de muita compactação com minhas mãos eu consegui fazer algo viável.
Os ingredientes são:
- 300 g flour
- 100 g sugar
- 200 g butter, cut into small cubes
- 1 beaten egg
As instruções são:
- Mix flour, sugar and butter
- Add beaten egg and stir until combined
- Flatten the dough, wrap in cling-film and place in refrigerator for 2 hours
A instrução implica em usar um processador de alimentos, mas eu tenho usado meu mixer de bancada KitchenAid com o batedor plano. Eu também tentei misturar à mão (com um garfo e também literalmente à mão), com melhorias mínimas.
O que estou fazendo de errado agora e por que funcionou antes, mas não mais?
Se sua massa estiver muito seca e quebradiça, ela precisará de mais água.
Adicione alguns mL à massa ao adicionar o ovo batido.
A receita é um estilo alemão prototípico Mürbeteig, e tudo o que deu errado, não é com a proporção, por isso deve ser algo sobre o processo.
Se você tiver problemas, eu diria que a primeira coisa a fazer é largar o processador de alimentos. Esse tipo de massa não foi projetado para isso e, para solucionar problemas, é melhor tentar que o processo padrão funcione antes de tentar os atalhos.
Uma das coisas que você deve fazer é usar o açúcar de confeiteiro - eu não vejo isso mencionado na sua receita, pode ter passado despercebido, ou talvez o processador de alimentos deva pulverizar o açúcar enquanto trabalha a massa. Mas se feito à mão, você terminará com cristais de açúcar embutidos em sua crosta se estiver usando açúcar refinado.
Preste atenção também na farinha. A farinha de pastelaria funcionará melhor do que qualquer outra finalidade, mas se tudo o que você tem é um propósito, dê uma olhada no conteúdo de proteína e, se estiver acima de 10%, mude a marca.
Ao misturar, misture primeiro a farinha, o açúcar e a manteiga, esfregando-os à mão. Você vai acabar com uma tigela de pó gorduroso, isso é totalmente normal. Agora adicione o ovo. O lugar onde o ovo bateu - amassar o caroço, pressionando-o no pó, até que ele tenha recolhido todo o pó. O ovo é mais do que 40 g de líquido, isso é o suficiente para ter tudo junto. Deixe-a descansar - uma geladeira lhe dará uma textura melhor depois, mas é mais difícil de sair.
Para o lançamento, você normalmente não pode colocá-lo em uma esteira e rolo. Você precisa trabalhar entre duas folhas de plástico, reposicionando-as de vez em quando e virando a massa. As bordas serão levemente quebradiças, mas o meio deve ficar em uma única peça lisa. Quando estiver pronto, retire um lado do papel alumínio, levante-o com o outro e coloque-o na lata de tinta com o lado nu para baixo. Só então remova a outra folha e modele as paredes.