"Glicose atomizada" parece ser principalmente um produto francês, derivado de
Eu tenho feito sorvetes gostosos e sorvetes.
Muitas receitas pedem pó de glicose atomizada. No entanto, 'pó de glicose atomizado' não é tão prontamente disponível. 'Dextrose', no entanto, é comumente disponível em lojas de alimentos locais aqui no sul da Califórnia.
Existe algum debate se a dextrose é a mesma que a glicose atomizada. Especificamente, veja este tópico no eGullet, onde está escrito:
Dextrose is a type of glucose but is sweeter. Atomized glucose has what is called a sweetness coefficent of 50 while dextrose has one of 75.
Aqui estão alguns outros pontos de dados:
1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)
Glucose (also known as D-glucose, dextrose, or grape sugar) is a simple monosaccharide found in plants.
2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):
Glucose, also called dextrose, is a simple sugar, and the most common sugar from which living cells directly extract chemical energy.
3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry',
2nd edition states in the glossary (p. 914)
Glucose: A monosaccaride that occurs naturally in fruits, some vegetables, and honey. Also known as dextrose.
4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):
Glucose: Arguably, glucose is the most important and widespread sugar molecule in biology.
All glucose molecules come in two versions, a left-handed version called L-glucose and a right handed version called D-glucose. D-glucose is the only type produced by nature and the only type used in food.
Eu sou persnickety sobre usar apenas o ingrediente certo. O pó de dextrose que você encontra na loja de produtos naturais é exatamente o mesmo que o caro pó de glicose atomizado importado que precisa ser pedido a um fornecedor de pastelaria especializado? Ou é pedir um pó de glicose atomizado francês chique quando você pode simplesmente comprar 'dextrose' e substituir 1: 1.
A maior parte da glicose atomizada vem da Europa e a dextrose é proveniente de fontes americanas. Isso é apenas um termo diferente para a mesma coisa?
"Glicose atomizada" parece ser principalmente um produto francês, derivado de
A dextrose é um dos dois estereoisômeros da glicose, também conhecida como D-glicose. O outro é L-glicose. Os dois isômeros são exatamente os mesmos, exceto por serem imagens espelhadas um do outro.
Na culinária, toda a glicose que você encontra será dextrose, pois é a forma que a vida terrestre é capaz de produzir e metabolizar. (Algumas bactérias incomuns podem metabolizar ambos). A L-glicose foi considerada como um adoçante não calórico, mas é muito cara para produzir.
As únicas diferenças entre ingedients rotulados como glicose, dextrose, ou xarope de milho (não HFCS) serão o que outras substâncias traço estão com ele e em que quantidades e diferenças mecânicas, como tamanho de grão ou concentração dentro de um xarope .
É claro que detalhes como esse podem ser significativos para uma receita. Se uma receita especifica "glicose atomizada", as propriedades mecânicas específicas podem ser importantes para a receita. Considere como você não pode usar açúcar de confeiteiro para desnatar a manteiga para um bolo, e você não pode usar açúcar granulado para fazer glacê, mesmo que ambos sejam sacarose.
Em mel, glicose іѕ thе undеrlуіng саuѕе оf сrуѕtаllіzаtіоn bесаuѕе оf іtѕ lоwеr ѕоlubіlіtу соmраrеd wіth thаt оf fruсtоѕе whісh rеmаіnѕ іn а lіquіd ѕtаtе duе tо іtѕ bеttеr ѕоlubіlіtу.
Quando você entender melhor, é diferente de se transformar em certas coisas.
L'Epicerie - Glicose Atomizada de Glicose em pó (atomizada) Também conhecida como Glicose em Pó.
Usado em doces, sorvetes, sorvetes e confeitos.
Ao contrário da sacarose, atrasa a recristalização do açúcar e impede que os produtos e preparações sequem para uma melhor preservação do produto.
D-glicose faz o oposto, ajuda a cristalizar produtos rapidamente.
Se está atrasando a cristalização, então não é o mesmo que Dextrose.
Tags pastry substitutions sugar
Provavelmente não (mas você deve verificar a rotulagem). Ouvi dizer que deb Dextrose oferece sites semelhantes ao seu pó de glicose atomizada, mas eles não são tão leves. Existem três razões comuns para que as recargas de gel Deb Dextrose não sejam semelhantes à glicose atomizada, mas pesem no mesmo tamanho: os frascos devem ser diferentes O que há na fábrica é diferente, portanto a rotulagem é incorreta ou muito longa. A embalagem e a etiqueta estão sendo modificadas quando a fabricação é concluída.... Lees verder