Por que não assar cego com duas placas de pizza?

Question

Por que não assar cego com duas placas de pizza?

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Baseado em essa questão , comecei a pensar em maneiras alternativas para cegar asse, especialmente porque eu sempre tenho problemas com crostas de manteiga caindo. Uma coisa que me ocorreu foi: por que não usar duas placas de torta de vidro de encaixe? Isto parece fornecer o máximo apoio à crosta, uma vez que iria espelhar exactamente a forma da placa da torta no fundo.

Sempre achei que a razão pela qual ninguém faz isso é que a crosta precisa liberar a umidade, então o peso no interior precisa de alguma porosidade. No entanto, Stella Parks usa folha de alumínio cheia de açúcar , que não teria qualquer capacidade de ventilação.

Então, minha pergunta é: existe alguma razão para não usar uma placa de torta de aninhamento como peso para cozimento cego? Se sim, o que?

baking pastry pie

por FuzzyChef 23.11.2017 / 23:25

2 respostas

Eu tentei uma coisa parecida com pratos de porcelana. Desde que eu quero a crosta meio cozida durante o cozimento cego (senão queima quando eu assar o recheio) ainda estava úmido quando eu peguei para encher a torta. E aquela massa úmida e semi-cozida grudava terrivelmente no prato interno, rasgando a casca. Eu nunca tive esse problema com papel alumínio, já que o pior que acontece é que a própria folha se rasga.

Além disso, eu não tinha pratos perfeitamente compatíveis, então a massa não era suportada o suficiente e caía nas bordas.

Isso é algo que eu tentei apenas uma ou duas vezes, então é possível melhorar isso com a prática. Mas não é um atalho conveniente que simplesmente funciona.

25.07.2018 / 13:59

Tags baking pastry pie

Quanto tempo a parte técnica (captura de movimento) do filme Avatar consumiu? Que espaçamento de asa é melhor para uma configuração de asa tandem?

score 3 · Accepted Answer

Eu uso duas placas de torta aninhadas o tempo todo quando estou cego assando uma massa, mas as placas de vidro não funcionam bem. Placas de vidro realmente têm uma diferença muito maior entre seus perfis internos e externos do que você poderia esperar, então eu costumo usar placas de torta de metal em vez de vidro porque eles aninham muito mais apertado (a chapa de metal mais fina estampada em um dado permite muito mais precisa aninhamento ).

Só não se esqueça de encaixar a crosta, certifique-se de que não há folga entre as placas da torta ea própria crosta, e remova a placa interna alguns minutos antes de remover a crosta do forno para permitir que o excesso de umidade escorra e marrons. corretamente.