Algumas coisas que acho que vão resolver o seu problema.
- Use açúcar em pó em vez de granulado. Acho que isso contribui para um produto final muito mais suave e uma sensação de boca mais sedosa.
- Creme a manteiga e o açúcar juntos primeiro e depois adicione as nozes e outros ingredientes. Isso adicionará um pouco de maciez à medida que a mistura de manteiga e açúcar irá permitir que ela retenha um pouco mais de ar.
- Adicione outro ovo (ou apenas uma gema extra). Isso criará um produto final mais espesso e permitirá que ele seja mais difícil no final.
- adicione amêndoas a uma receita de recheio de creme. Você pode acompanhar todo o seu problema escolhendo uma receita de pudim ou creme que se encaixa no que você deseja e adicionando amêndoas picadas a ela, ou em cima dela. Não é autêntico, mas funciona sempre.
Além disso: Um link que eu acho mais parecido com o jeito que eu faço ele , que pode ajudá-lo.