Substitua o damasco por outro tipo de fruta nesta receita de doces de damasco do tipo Side-Up

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Esta receita (vá até o final da página) pede que o damasco seja usado na cobertura dos doces. Que frutas você recomenda usar, que será tão bom, junto com sua geleia para o esmalte? E quanto a manga? Eu não tenho idéia sobre manga cozida, nunca comi um!

    
por Gigili 28.06.2014 / 12:44

2 respostas

Se o seu objetivo é manter uma cor / textura / firmeza similar, então os pêssegos aderentes são o caminho a percorrer. Exceto que eles são quase sempre encontrados enlatados (eu moro na Califórnia e às vezes os encontro frescos em mercados de fazendeiros onde vendedores vêm do vale de Sacramento).

Sou fã da pêra. Bosc e Anjou aguentam bem durante o cozimento (as pêras Bartlett podem desmoronar).

Ambos devem funcionar bem com o creme de confeiteiro e a baunilha na receita.

Se você acabar usando peras, considere adicionar apenas um toque de extrato de amêndoa ou amaretto ao creme de confeiteiro.

    
28.06.2014 / 18:42

Eu não vi o link para a receita, mas se pedir damascos frescos, você pode substituir

  • Pêssegos. Freestone vs Cling refere-se a se a carne está ligada ao poço. quando você fatia a fruta. Temos pêssegos de Michigan em Chicago. Não há diferença apreciável entre os dois.

Eu esfolava os pêssegos. Você os mergulha em água fervente por cerca de 30 segundos, retira e esfrega a pele com uma toalha de papel

Use geléia de pêssego para o esmalte. Adicione um pouco de suco de limão para perfumar o sabor.

  • Alguma variedade de ameixas. Procure frutas firmes, que a loja ou o vendedor diz serem doces. Para isso eu usaria uma marmelada laranja tensa para o esmalte, novamente corrigindo com suco de limão para acidez. As ameixas não devem ser esfoladas primeiro.

  • Nectarinas. Eu não esfolaria isso. Eu uso nectarinas de forma intercambiável com mangas em uma salada de frutas. Para um esmalte tente geléia de groselha. A Smuckers faz uma marca distribuída nacionalmente nos EUA, mas meu supermercado internacional tem várias alternativas

É uma questão de preferência pessoal, mas acho que você deve restringir seu substituto a frutas de caroço em vez de maçãs e pêras por causa dos diferentes perfis de sabor e textura.

As maçãs têm muita pectina e podem ser usadas como base para um esmalte que é temperado com algo para complementar a fruta que você usa.

    
11.07.2014 / 18:34