Por que meus doces saem de lado quando uso manteiga em vez de margarina?

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Por que meus doces saem de lado quando uso manteiga em vez de margarina?

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Eu estou fazendo puff dinamarquês e também mini puffs de creme. Quando eu os faço com manteiga, eles estão ficando mais finos e planos, espalhando-se. eles devem ser altos e redondos. Ele pede margarina (que eu não gosto e é difícil de encontrar, exceto os spreads). Alguém pode ajudar?

A receita dos puffs é:

1/2 cup butter

1 cup water

1 cup flour

salt

4 eggs

Heat water, butter, salt to boil. Remove from heat and add flour all at once. Stir over low heat 1 min. or until forms ball. Cool slightly, add eggs one at a time, beating after each. Drop by tsps. bake at 400° F for 10 min. Reduce heat to 350° F and bake 20 mins.

Está achatando com manteiga. Devo adicionar mais farinha? Idéias?

baking butter pastry substitutions margarine

por marilee 05.01.2015 / 03:34

1 resposta

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Que engraçado desde que eu aprendi esta mesma receita quando me casei há 40 anos. Aqui estão os segredos que aprendi. Talvez os detalhes extras ajudem você a descobrir o que deu errado com suas tentativas.

Primeiro, você precisa ter tudo à temperatura ambiente, especialmente os ovos. Depois de adicionar a manteiga (sim, manteiga, não margarina!) À água fervente que está a ferver e derreter, adicione rapidamente o copo de farinha à água e misture bem com uma colher grande. Isso formará uma bola. Tire isso do calor.

Agora, pegue um mixer e adicione cada ovo, um de cada vez, e misture bem depois de cada um - mas não exagere. Faça isso rapidamente.

Agora, com um saco de confeiteiro ou uma colher (eu uso uma colher), despeje rodelas da mistura em uma assadeira com papel manteiga. Use aproximadamente uma colher de 1 1/2 a 2 polegadas, assim você terá entre 18 e 22 anos. Não brinque com elas.

Coloque no forno pré-aquecido de 400 graus por cerca de 30 minutos. O tempo de cozedura dependerá do tamanho. Quando você retira do forno, eles parecem lindamente inchados, mas se não forem assados corretamente, começarão a esvaziar. Então, dependendo do tamanho, do seu forno e da sua paciência, você terá que se ajustar, mas com a prática você vai dominar isso. Não há problema em abrir a porta na marca de 20 minutos para virar a assadeira, e ter uma idéia se você precisa ir 10 ou até 15 a 20 minutos a mais, dependendo da suavidade do puff. Mesmo que eles se esvaziem, tudo bem.

Cool, corte em seguida, encha-os com um creme cremoso, cubra-os com a tampa, ou faça um bom ganache de chocolate ou glacê ou se estiver com preguiça ou cansado, polvilhe com açúcar em pó ou cacau em pó. / p>

Você também pode fazer chantilly, mas uma vez que você faz um bom creme, não importa o quanto os puffs estejam desinflados, as pessoas geralmente não notam algo por cima. Sempre foi um sucesso e há muito tempo eu costumava fazer apenas 12 e enchê-los com o meu próprio creme especial e eles eram do tamanho de bolas de beisebol, coberto com cobertura caseira e eu espero que você tente.