Você pode facilmente adicionar açúcar à massa de massa de torta. Na Alemanha, a fórmula "3-2-1" não significa "farinha-gordura-água", significa "farinha-gordura-açúcar". E eu acredito que eu vi bolinhos de shortbread com taxas de açúcar ainda maiores. Para esclarecer, você deve usar o açúcar de confeiteiro peneirado, uma vez que quaisquer cristais maiores terão dificuldade em se dissolver.
Estas massas são geralmente feitas como shortbread (= mistura simples), não como um pate brisee (que é água quente). Mas eu acho que os franceses fazem doce patê brisee. Não foi possível encontrar uma fonte, uma vez que parece que os sites franceses modernos não se importam muito com a tradicional distinção de pate sablee (método frio) e pate brisee (método de água quente). Ainda assim, eu iria em frente e tentaria - misture o açúcar de confeiteiro na massa e veja como funciona.
Além disso, eu não substituiria a banha. Eu amo a textura que dá, e eu pessoalmente não sou de forma alguma adiada pelo seu sabor em receitas doces. Eu sei que algumas pessoas podem reagir a isso como estranhas, simplesmente porque elas nunca encontraram a combinação, mas se você der uma chance, você pode ser agradavelmente surpreendido.