Como faço para parar a minha massa encolhendo?

Question

Como faço para parar a minha massa encolhendo?

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Então eu enfio uma lata de flan com massa de atalho. É uma boa panela funda (os lados são de 2 a 3 cm), então parece que vai haver muito espaço para um recheio.

Mas depois de 20 minutos cegando, eu pego a massa. Os lados encolheram até cerca de 0,5 cm de altura. Quase sem profundidade utilizável para um recheio.

Existe alguma maneira de parar a massa encolhendo assim?

baking pastry blind-baking

por Tea Drinker 14.06.2011 / 01:56

3 respostas

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Isso aconteceu comigo às vezes quando eu ficava preguiçoso e tentava pular etapas. Minhas paredes de massa estavam derretendo e escorregando na frigideira antes que pudessem se preparar.

Existem várias práticas recomendadas que ajudarão a resolver isso:

Mantenha sua massa gelada. Se a massa estiver quente ou se for colocada em uma panela quente, ela derreterá no forno antes que ela tenha a chance de ser preparada.
Faça um lábio melhor (se houver). Uma borda mais substancial ao redor da massa dará algum suporte físico para evitar a queda.
Use pesos de folha e torta para reforçar a estrutura durante o início do cozimento.

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Outra coisa que você pode querer tentar, é depois de colocar a massa na lata, em seguida, colocá-lo na geladeira por 10 minutos ou mais (dependendo da espessura de sua massa e do frio de sua geladeira).

Isso deixará a massa agradável e fria para que não derreta tão rápido no forno!

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A chave não é enrolá-lo muito fino nem muito grosso, deve ser tão grosso quanto uma moeda de libra. Então, uma vez que você tenha enrolado e colocado a massa na forma de lata de volta na geladeira por 10-20 minutos. (Para os ianques, de acordo com a Casa da Moeda Real, uma moeda de uma libra é 3,15 mm, o que seria cerca de 1/8 ")