Perguntas sobre 'pão'

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Como as padarias criam pães macios e criam o mesmo em casa, resultam em crostas crocantes?

Um padeiro deu uma receita pain de mie que ele faz em sua padaria, e o resultado é um pão macio e fofo. Tentei em minha casa na mesma temperatura, com a mesma receita e tempo de descanso, o resultado foi aceitável por dentro (fofinho e arejado),...
17.05.2019 / 13:13
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Como posso fazer um pão turco macio?

I want to make flatbreads like in the following video: https://www.youtube.com/watch?v=LbZ123IwD9w I use the same ingredients (water, flour, yeast, salt) and make a 70% hydrated dough. I let it rest for like 7-8 hours and gently stretch it int...
08.06.2019 / 23:51
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Como fazer misturas caseiras para máquinas de pão para lojas de longo prazo?

Comprei uma máquina de fazer pão delicioso, mas nos dias de semana, raramente tenho tempo para juntar todos os ingredientes. Gostaria de preparar muitos lotes para um mês inteiro, de uma só vez. Muitos anos atrás, eu podia comprar misturas de ca...
07.07.2019 / 04:11
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Meu pão na máquina de fazer pão aumenta e depois cai logo após o início da cozedura

Eu realmente preciso de ajuda! Sempre que tento assar um pouco de pão na minha máquina de fazer pão, o pão sobe primeiro, mas apenas quando o processo de cozimento começa e o dispositivo aumenta o calor, a massa cai! Tentei várias receitas com pã...
14.05.2019 / 13:49
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Por que os tomates reagem com o fermento de fermento?

Às vezes, faço fermento e descobri por acidente que, adicionando tomates frescos à massa, ela parece inchar substancialmente mais durante a prova ou mais rapidamente. Deve haver alguma reação química e eu me perguntei se alguém sabe mais sobre i...
06.09.2019 / 08:13
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Por que as crostas de fermento são mais espessas?

Estou acostumado com a massa do pão de fermento ser grossa e mastigável, mas sempre atribui isso ao aumento mais longo e ao cozimento com vapor, o que normalmente acontece com o fermento. No entanto, nesta semana, fiz uma massa fermentada híbrida...
07.02.2019 / 18:25
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Parece que não consigo colocar meu fermento de centeio realmente indo

Eu tenho tentado fazer uma entrada de fermento de centeio para que eu possa fazer pão integral de centeio. Estou há duas semanas, com um 1: 1: 1 de água, iniciador e centeio no 50g (nos primeiros dois dias, adicionei mel orgânico e não comecei a...
21.07.2019 / 20:20
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Panela 1, massa para pães 2. Fazer o que?

Estou fazendo pão com esta receita para pães 2. A receita pede colocar a massa na assadeira e deixá-la por uma hora 1 até que a massa dobre de tamanho (e se contorne até a panela). Eu tenho apenas a panela 1. E estou preparando uma massa para os...
02.03.2019 / 19:30
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O método de pão sem amassar é compatível com o alongamento e dobra durante o aumento de massa?

Usando o método de não amassar (como descrito por Jim Lahey), em vez de deixar a massa imperturbável durante o período inicial de fermentação, seria prejudicial adicionar um pouco de alongamento e dobras para aumentar a resistência da massa? Isso...
30.03.2019 / 17:39
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Por que os croissants são escovados duas vezes com cobertura de ovo?

What is it about croissants that requires two coats of egg glaze? All the recipes for brioche buns for example just require one coat before baking. With croissants all the recipes require a coat before proofing and then a coat before baking.
23.03.2019 / 01:14