Perguntas sobre 'pão'

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Prova de pão vezes geladeira versus temperatura ambiente

Recentemente, comecei a tentar fazer meu próprio pão. Estou começando com baguetes, porque elas parecem bastante simples, para começar. As receitas que eu vi on-line dizem para deixar a massa em temperatura ambiente para a prova ou na geladeira p...
08.03.2019 / 04:15
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Crostas secas duras no pão congelado

Eu sempre congelei meu pão sem nenhuma diferença perceptível. Alguns freezers de geladeira parecem conferir um sabor de queimadura a muitas coisas, mas nunca tive esse problema. Acho que tem a ver com a frescura / limpeza do freezer, como as cois...
19.09.2014 / 15:34
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O que acontece com o pão em = 94˚C / 201˚F? Ou: a temperatura é um indicador confiável de cozimento?

Então, eu fiz um pão de centeio ontem à noite (em uma panela). Era uma receita nova para mim e eu tive que ajustar algumas coisas devido à falta de ingredientes, para não confiar totalmente nas recomendações de tempo e temperatura. Por isso, eu o...
13.11.2013 / 08:15
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Pergunta sobre o malte do pão

Estou vendo uma receita de pão que não contém pó de malte diastático, mas possui uma pequena quantidade de xarope de malte comum. Vou adicionar um pouco de pó de malte diastático à receita, então fiquei pensando se isso deve substituir o xarope d...
04.10.2019 / 04:38
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O centeio integral deve ter um sabor tão grosseiro?

Eu já faço vários pães de farinha de trigo branco e decidi tentar fazer um pão de centeio pela primeira vez. O que eu não notei no supermercado, porém, é que a farinha que comprei era toda a variedade de grãos. Ok, não há problema que eu imaginei...
27.06.2019 / 23:42
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Por que meu pão está caindo?

I've tried baking bread several times and I seem to always have the same problem. The dough seems fine, until I shape it and let it rise a second time, and then when it rises, instead of forming a nice tall round shape, it flows outward into a pa...
02.01.2016 / 02:44
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A temperatura central é um bom indicador de massa de pão

Eu já li muitas receitas afirmando que o núcleo temps é uma maneira de saber quando seu pão está pronto. Eu, que sou fã de medição, comprei uma infinidade de dispositivos para medir a temperatura central dos meus pães. O mais decepcionante é qu...
30.05.2019 / 00:40
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O que fazer com a mistura de fermento úmido que foi deixada à prova do 10h?

Eu segui isso receita e fiz o alongamento e dobra três vezes de acordo com os horários, só que minha massa não era redonda o suficiente no final da terceira vez. Deixei a massa à temperatura ambiente para o 10h porque saí de casa e, quando volte...
05.05.2019 / 15:46
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Posso congelar pão, pãezinhos e outras formas de assar?

Ontem recebi um aviso no meu shopping local dizendo (minha própria tradução de polonês> inglês): Bread, rolls and other baking made out of previously frozen raw-cake. Don't deep-freeze again! Devo ler e entender isso literalmente? Por q...
05.08.2019 / 22:37
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Como aplicar ppm de ácido ascórbico na assadeira de pão?

De acordo com a Efeitos de diferentes doses de ácido ascórbico na qualidade alveográfica e na panificação da farinha de trigo com qualidade média como material de partida : the best dose of ascorbic acid that can be added for the improving...
09.02.2019 / 01:17