Perguntas sobre 'pão'

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Como adoçar pão sem açúcar

Eu sei que as moléculas de açúcar são grandes e muitas delas podem impedir a formação de uma rede adequada de glúten ao fazer pão. Que outras coisas podem ser usadas para adoçar o pão em vez do açúcar? Estou pensando em tentar fazer algum tipo d...
09.10.2016 / 23:15
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O que fazer se a massa de pão ficar dura na geladeira

I kept bread dough in the refrigerator overnight covered with wet cloth. The next morning I noticed that my bread dough had become hard and caked up. Please help, what shall I do to soften it. What can I do with that dough? Will my bread be soft...
10.04.2019 / 04:59
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Como é o glúten ao amassar por muito tempo em uma base de textura

If developing lots of gluten make the dough harder to be rolled out, why some bread recipes calls for long kneading process, like the brioche dough and pizza dough, and then be rolled out into long size? And another question, if I did the same d...
17.05.2019 / 07:53
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Quão quente deve ser a massa para subir?

Enquanto fazia algumas focaccia esta tarde, minha esposa disse: "com certeza a casa está 'quente'; tudo ficará bem". Uma hora depois, não subindo. Pode valer a pena notar que a nossa casa é 66F. Então, colocamos em um forno quente e ele subiu mui...
19.12.2010 / 23:54
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As pétalas de flores congeladas (frescas) podem ser usadas no cozimento da mesma forma que as pétalas frescas descongeladas?

Eu tinha visto uma receita que pede pétalas de flores frescas - uma receita de pão escuro com mel e pétalas de flores brilhantes, especificamente. Eu sei que ele queria pétalas frescas para a cor (seca com tanta frequência embota as cores), flexi...
07.08.2019 / 02:32
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Banho de água totalmente submerso para assar fogão?

Por isso, normalmente, o cozimento em fogão nunca resulta em todo o calor, como no forno, mas e se você submergir (banho subaquático em vez de apenas nas laterais) um prato com água fervendo e cubra-o completamente (para impedir que a água entre)...
27.06.2019 / 12:43
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Quando adicionar a farinha de centeio, se isso realmente faz a diferença?

Desejo usar uma pequena quantidade de centeio no pão de fermento, porque supostamente melhora o sabor do pão. O que me pergunto é se isso faz diferença se eu introduzir essa farinha de centeio na levina ou se é melhor colocá-la na mistura final...
18.07.2019 / 04:37
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Por que meu pão assava por cima como esponjas e mais alto que o balde na máquina de fazer pão?

Eu moro na elevação 4160, então diminuí o fermento em 1 / 4 colher de chá na receita de pão Mary Lunn. A massa subiu para a janela da máquina de pão 2 "do topo da assadeira. A parte superior parecia uma esponja, a massa desceu pelas laterais do b...
02.06.2019 / 18:55
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É mais eficaz adicionar fermento antes ou depois de amassar?

Digamos que eu quero fazer pão. Nesse caso, amassar é o que desenvolve mais glúten. Então, faria alguma diferença se eu desenvolvesse completamente o glúten primeiro (até que ele passe no teste "vidraça") amassando a massa e adicionando o fer...
19.09.2019 / 13:40