Perguntas sobre 'pão'

Eu sei que as moléculas de açúcar são grandes e muitas delas podem impedir a formação de uma rede adequada de glúten ao fazer pão. Que outras coisas podem ser usadas para adoçar o pão em vez do açúcar? Estou pensando em tentar fazer algum tipo d...

I kept bread dough in the refrigerator overnight covered with wet cloth. The next morning I noticed that my bread dough had become hard and caked up. Please help, what shall I do to soften it. What can I do with that dough? Will my bread be soft...

If developing lots of gluten make the dough harder to be rolled out, why some bread recipes calls for long kneading process, like the brioche dough and pizza dough, and then be rolled out into long size? And another question, if I did the same d...