Perguntas sobre 'pão'

Eu gostaria de fazer um pedaço de pão sem pontuação onde, em vez de pontuar, você o deixa estourar ao longo das costuras. Os exemplos que eu vi dizem que você prova que está tudo bem. O problema é que tentei isso e as costuras se fecharam complet...

Ouvi dizer que o sal iodado produz um sabor amargo quando aquecido a altas temperaturas, como no cozimento. Há alguma verdade nisso?

Estou experimentando pão de fermento de trigo integral há algumas semanas. Minha iniciante usa farinha de trigo T110 com hidratação% 100 e borbulha muito bem. Eu faço o pão usando: Farinha de trigo 1.5c T150, farinha de trigo 1.5c T150 Iniciado...

Recentemente, comecei a assar pão de fermento (com um iniciador de hidratação% 100). Meu método atual é: Pegue o iniciador da geladeira, alimente, espere algumas horas. Adicione farinha e água (aproximadamente 70% de hidratação), aguarde algum...

Ouvi dizer que a alta altitude pode gerar maus resultados ao fazer pão em uma máquina de pão. Eu moro no 7,000 ft acima do nível do mar. Se eu comprei uma máquina de pão, há alguma maneira de compensar a altitude, para que os resultados ainda sej...