Perguntas sobre 'pão'

Eu gostaria de fazer um pedaço de pão sem pontuação onde, em vez de pontuar, você o deixa estourar ao longo das costuras. Os exemplos que eu vi dizem que você prova que está tudo bem. O problema é que tentei isso e as costuras se fecharam complet...

Ouvi dizer que o sal iodado produz um sabor amargo quando aquecido a altas temperaturas, como no cozimento. Há alguma verdade nisso?

Estou experimentando pão de fermento de trigo integral há algumas semanas. Minha iniciante usa farinha de trigo T110 com hidratação% 100 e borbulha muito bem. Eu faço o pão usando: Farinha de trigo 1.5c T150, farinha de trigo 1.5c T150 Iniciado...