Perguntas sobre 'marinade'

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O molho cru de soja de frango marinado seria mais salgado quando cozinhado no dia seguinte?

Se eu tivesse frango marinado com molho de soja, seria mais salgado quando cozinhado no dia seguinte?     
05.03.2016 / 22:07
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Por que a pasta de raiz strong “coalha” quando cozida?

Eu fiz uma marinada de atum que incluía algumas pastas de wasabi de imitação. Normalmente, quando eu cozinho assim, uma vez que o peixe é feito eu cozinho a marinada em um molho mais espesso. Neste caso, o molho rapidamente se aglomera quando aq...
03.01.2011 / 01:22
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Como proceder quando você tem uma marinada de carne em especiarias, tomate, vinagre e cebola?

Eu segui esta receita de carne bovina vindaloo, ontem à noite, verificação tripla tudo escrito lá. Desde que eu não tenho um moedor de especiarias, eu coloco as cebolas picadas, tomates picados, sal e especiarias em um mixie e converteu em u...
28.09.2017 / 08:27
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As batatas ficarão marrom / cinza em óleo?

Quando eu era um cozinheiro frito, nós fazíamos batatas fritas frescas e as guardávamos em um balde de água para evitar que ficasse marrom (não sei se isso é oxidação ou o quê). O óleo inibiria a mesma reação química? Eu planejo revestir as f...
26.02.2011 / 19:39
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Por que marinar a carne com ácido ou enzimas?

Isso pode soar como uma pergunta estranha, mas por que nós marinamos a carne com ácido / enzimas? Dado que a marinada não amacia a carne, ela simplesmente transforma as fibras externas em mingau e libera os sucos ao cozinhar? Por que não apenas...
21.01.2012 / 11:49
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Posso usar uma marinada de iogurte em culinária sous-vide?

Eu quero cozinhar um prato de frango de inspiração indiana. A receita pede iogurte em uma marinada para o frango. Estou bem com a marinada, mas também quero cozinhar o frango sous-vide. Agora me pergunto se o iogurte gerará algum problema qua...
23.03.2014 / 12:34
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Marinadas com baixo teor de gordura que ainda funcionam

Sou um grande fã de boas marinadas de carne. No entanto, as marinadas geralmente incluem muito óleo e adicionam-se a uma carne rica em gordura, e. cordeiro ou porco está adicionando mais calorias na minha comida do que eu me importo. Você sab...
25.08.2013 / 09:00
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cavala de parasitas para sushi

Nós compramos um pouco de cavala sushi-grade e gostaria de fazer sushi saba dele. Nos disseram que deveríamos tratá-lo com vinagre para matar qualquer parasita. Algumas receitas on-line que eu já vi recomendam um processo de duas etapas: salg...
18.11.2011 / 00:47
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Devo ferver carne para hambúrgueres antes de marinar? [fechadas]

Meus hambúrgueres caseiros ficaram mal cheirosos depois de um dia guardados na geladeira (não no freezer). O gosto depois que eu os grelhei também não era bom. Junto com o cheiro, também há sangue estagnado dentro do recipiente. Existe alguma...
05.12.2012 / 01:24
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Usando um selador a vácuo para marinar?

Com os seladores a vácuo que chegaram ao mercado, eles têm sido muitos brinquedos adicionados aos produtos. Um desses dispositivos é usado para marinar carne. Ele apenas parece uma lixeira de tupperware com um bocal na tampa, e você usa uma mang...
27.07.2010 / 18:12