Devo ferver carne para hambúrgueres antes de marinar? [fechadas]

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Meus hambúrgueres caseiros ficaram mal cheirosos depois de um dia guardados na geladeira (não no freezer). O gosto depois que eu os grelhei também não era bom. Junto com o cheiro, também há sangue estagnado dentro do recipiente.

Existe alguma solução? Eu deveria ter cozido a carne primeiro? Mas então eu me pergunto se o gosto depois de eu ter grelhado no hambúrguer seria diferente.

    
por user14597 05.12.2012 / 01:24

2 respostas

Você tem um termômetro de geladeira? Confirme se a geladeira está abaixo de 40 ° F (~ 4 ° C). De preferência em torno de 37 ° F (~ 2,5 ° C), ou, se você está armazenando principalmente carne, mais frio (você pode realmente ir um pouco abaixo de zero). Se a sua geladeira estiver muito quente, as coisas vão estragar muito mais rápido.

Dito isto, quando a carne é moída, todos os contaminantes do lado de fora são misturados. Portanto, a vida útil é bastante limitada. E enquanto você trabalha com isso, você vai querer mantê-lo frio (por exemplo, certifique-se de que sua marinada esteja fria ao adicioná-lo). Dito isso, a menos que você tenha uma geladeira bem gelada (por volta de 30 ° F / -1 ° C dá-lhe mais alguns dias), carne moída . Claro, você pode colocá-lo em um saco plástico e colocá-lo em um banho de gelo na geladeira para obter quase que frio.

Você não deve ferver os hambúrgueres, o que certamente irá torná-lo mais seguro, mas o sabor será bem ruim. Se você tem uma configuração de baixa temperatura (sous vide), você pode pasteurizar os hambúrgueres formados a cerca de 57 ° C, o que deve ser bom. Mas você não quer trazê-los a 100 ° C, isso é certo!

Se a sua marinada contiver água, você pode esfriar substituindo o gelo por um pouco da água (quantidade igual em peso).

Então, minhas sugestões seriam:

  • verifique a temperatura da sua geladeira
  • compre a carne moída (ou moa você mesmo, o que for) no dia em que você planeja usá-la.
  • Se você quiser marinar por mais de algumas horas (normalmente não é necessário com hambúrgueres, mas ...), verifique se a marinada está fria. Você precisa manter tudo abaixo de 40 ° F (4 ° C).
  • Se você realmente quiser empurrá-lo para manter por mais de dois dias, guarde-o em um banho de gelo na geladeira.

Se você tiver o equipamento, poderá usar a pasteurização a baixa temperatura para mantê-lo muito mais tempo. E também para servir com segurança um hambúrguer meio-raro.

    
05.12.2012 / 18:11

Sua pergunta lida com segurança alimentar, mais do que qualquer outra coisa. Carne moída, deve ser mantida apenas por um curto período de tempo ( 1-2 dias ). Se você manipulá-lo, faça isso logo antes de cozinhar.

Se cheirar mal, você se arrisca a intoxicação alimentar ou, no mínimo, a uma experiência de mau gosto.

Você pode saborear (marinar) a carne moída antes de moldar o hambúrguer. Dessa forma, você adiciona úmido.

Não ferver (cozinhar em água) um hambúrguer. Você deve grelhar ou cozinhá-lo em uma frigideira com muito pouco óleo. O método é deixar a grelha (frigideira) quente, colocar a empada por 3 minutos de cada lado. Depois disso, você pode abaixar o fogo até que a carne seja feita ao seu gosto.

    
05.12.2012 / 15:38

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