Você tem um termômetro de geladeira? Confirme se a geladeira está abaixo de 40 ° F (~ 4 ° C). De preferência em torno de 37 ° F (~ 2,5 ° C), ou, se você está armazenando principalmente carne, mais frio (você pode realmente ir um pouco abaixo de zero). Se a sua geladeira estiver muito quente, as coisas vão estragar muito mais rápido.
Dito isto, quando a carne é moída, todos os contaminantes do lado de fora são misturados. Portanto, a vida útil é bastante limitada. E enquanto você trabalha com isso, você vai querer mantê-lo frio (por exemplo, certifique-se de que sua marinada esteja fria ao adicioná-lo). Dito isso, a menos que você tenha uma geladeira bem gelada (por volta de 30 ° F / -1 ° C dá-lhe mais alguns dias), carne moída . Claro, você pode colocá-lo em um saco plástico e colocá-lo em um banho de gelo na geladeira para obter quase que frio.Você não deve ferver os hambúrgueres, o que certamente irá torná-lo mais seguro, mas o sabor será bem ruim. Se você tem uma configuração de baixa temperatura (sous vide), você pode pasteurizar os hambúrgueres formados a cerca de 57 ° C, o que deve ser bom. Mas você não quer trazê-los a 100 ° C, isso é certo!
Se a sua marinada contiver água, você pode esfriar substituindo o gelo por um pouco da água (quantidade igual em peso).
Então, minhas sugestões seriam:
- verifique a temperatura da sua geladeira
- compre a carne moída (ou moa você mesmo, o que for) no dia em que você planeja usá-la.
- Se você quiser marinar por mais de algumas horas (normalmente não é necessário com hambúrgueres, mas ...), verifique se a marinada está fria. Você precisa manter tudo abaixo de 40 ° F (4 ° C).
- Se você realmente quiser empurrá-lo para manter por mais de dois dias, guarde-o em um banho de gelo na geladeira.
Se você tiver o equipamento, poderá usar a pasteurização a baixa temperatura para mantê-lo muito mais tempo. E também para servir com segurança um hambúrguer meio-raro.