Algumas coisas para ter em mente -
Usando menos vinagre na marinada: o objetivo da marinada é infundir a carne com sabor e suavizá-la? Ou é principalmente (ou adicionalmente) aplicar um revestimento / pasta / molho na superfície da carne, que deve permanecer na carne, até certo ponto? Tenha em mente que uma carne “amaciada” não vai se dissolver na marinada quando crua, já que as estruturas de proteína vão reagir de forma um pouco diferente quando cozinhadas. Você provavelmente não será capaz de dizer pelo toque. Uma marinada mais "líquida" pode ser mais eficaz em penetrar além da superfície da carne e interagir com a carne no interior. Pode ser melhor, não pior, ter uma marinada mais "líquida".
"Como a carne vai ficar frita?" - a fritura mergulha a carne em uma substância muito quente, e o calor, enquanto reage mais à superfície da carne, em termos de textura, acabará transferindo para o interior da carne. a carne. Vamos colocar desta forma - se você não usou marinada, como poderia qualquer carne cozinhar via fritura a menos que fosse carne moída desembolsada como crumbles? Claramente, o processo de fritura não precisa tocar todas as partes da carne para cozinhá-la. Da mesma forma, se houver um revestimento, dependendo de quão bem o revestimento é aderido à carne, a carne abaixo dele ainda vai cozinhar, apenas de todo o calor que está sendo aplicado.
Misturar as cebolas obviamente infunde a marinada com mais sabor. Parece que outras receitas querem o mínimo de sabor de cebola infundido na marinada, mas em vez disso querem usar a cebola como parte do prato, com a cebola recebendo o sabor de marinada infundido nela. Não que eu tenha qualquer coisa contra o sabor de cebola em marinadas, mas não parece que eles estão atirando com este prato. No entanto, tendo dito que, se não gosta de pedaços de cebola e prefere a marinada com mais de um sabor de cebola, então você tropeçou em uma variação de receita que melhor se adapte ao que você gosta. Nenhuma regra contra isso.
Novamente, eu acho que o tomate sendo adicionado mais tarde é mais um artefato da receita sendo um prato misto de carne e legumes, e o desejo de ter tomates, nessa forma. Eu acho que provavelmente há pratos que usam tomate como parte de uma marinada, e não há razão para você não querer sua carne infundida com esse sabor, mas, novamente, isso é bem diferente da carne que é infundida sem ela e acompanhada de tomates . Tomates funcionam bem como um componente de marinada quando você quer aquele sabor de tomate, entretanto, como Jefromi menciona, freqüentemente pasta de tomate é usada se aquele sabor é desejado, ao invés disso, já que tomate fresco ou enlatado tem tanto teor de água que dilui aquele sabor de tomate "Às vezes você vê variações em pratos que não são tradicionais ou clássicos em pratos, mas, sim, o que a pessoa que postou gosta. Tanto quanto "arruinar" o prato, se você está atrás de uma versão mais clássica, e esta é uma versão modificada (pense em todos os pratos chineses e mexicanos "americanizados" que existem por aí - perfeitamente bem ..... a menos que você estão almejando o estilo original, clássico, autenticamente étnico), então ele parecerá "arruinado" para você. Se você gosta disso, é bem diferente do estilo clássico, então é diferente, não arruinado, porque a medida final de "estragado" ou não é como ele prova para você.
Certamente, se você tem algo em mente, use isso para avaliar, mais do que o título, se você quer experimentar essa receita ou criar um híbrido dessa receita e outra.
Quando minha cidade acabou rapidamente com restaurantes chineses que faziam kung pao exatamente como eu gosto, eu tive que procurar. Se uma receita tinha uma abundância de molho hoisin, em vez de um pouco, e não tinha vinagre preto chinês no molho de cozinha, eu sabia que não era o que eu queria, então eu pulei tentando aqueles, independentemente das descrições ou fama relativa do fontes. Porque eu sabia que era fundamental saber se eu gostava de uma versão ou não.